大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正中四川腊肠做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正中四川腊肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。
四川腊肠做法？
1、将猪后腿肉切成条状
2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时
4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用
四川香肠的家常做法？
备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。
2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。
3、其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。
正宗四川麻辣香肠的做法？
原料：猪腿肉、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、姜末、白酒、鸡精、猪肠衣。
做法步骤：


第2步、按照肥三瘦七的原则，将猪腿肉切成小块。
四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方？
谢谢邀请！做四川腊肠配方：后腿肉10斤；白酒100克，盐200克，花椒面20克，辣椒面30克，孜然10克，胡椒粉10克，香油2勺子，鸡精2勺子，生抽3勺子…，拌匀后，腌渍10分钟，灌入肠衣，挂起凉干就成了。
四川蜡香肠:妈妈的味道.
四川人从小就吃着腊肉长大……从小就看着大人们制作各种腊肉，熟悉腊肉的做法步骤。
做腊香肠其实没有特定的配方，因为四川的香肠各地口味不一样，但是制作方法却是大同小异……
香肠制作 经验分享
首先:食材清单挑选
猪前胛肉 盐 辣椒粉 、 花椒粉 、 白酒 、 鸡精 、 葡萄糖 、 猪小肠 、 香肠筒 橘子皮等。
其次:制作方法
1，把灌香肠的猪肉洗净切晾干水分
2，猪肉切成条，抹上食用盐,白酒，辣椒粉，花椒粉，鸡精，葡萄糖，在盛肉的容器中放入切碎的橘子皮……
3，腌制一个小时以上
记得小时候，看到家家户户蒸馒头、宰年猪、灌香肠，就知道这是快要过年了。
年终岁末，家家户户窗棱上架着的竹竿上挂着的一串串香肠，是记忆里最美好的风景。
好的辣香肠每个过程都很讲究：
食材准备：10斤肉，先用1两白酒腌渍一下，盐150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精、鸡精、五香粉各5g左右，芝麻香油15g。
选肉：最好是选肩胛和后腿部分的精肉，这部分的肉更活泛，也更有劲道。另外还要加入少许肥肉，这样吃起来更有滋味，一点也不会柴。
制作过程：
1.猪肉切成丁，加入配料搅匀，腌制半小时左右
2.将腌制好的猪肉搅成肉馅儿，灌入干净的肠衣，用竹签子在肠衣外部等距离扎几个小眼，放掉里面的空气
3.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，放在通风的地方晾大概一周左右
四川腊肠，是非常有特色的一种腊肠，因独有的香辣与麻辣味，吃过一次后就已让我念念不忘，入口一片不过瘾，于是吃到停不下来～
四川腊肠的做法如下：
原料：猪肉、辣椒面、孜然粉、胡椒粉、白糖、盐、40-60度的白酒、老抽
贴心小提示：
为什么选用老抽，而不用生抽或者酱油呢？因为，首先老抽的色泽比较浓，但是味道比较淡，其次是生抽和酱油，味道都是比较咸的，众多调料里面已经有盐了，避免腊肠的味道太咸，制作腊肠时，纯粹是为了腊肠的成色更好看些，只是便于食物上色而用的，所以选择老抽更适宜～
按实际的猪肉分量配比调料，例如10斤猪肉 所需：辣椒面/孜然粉/胡椒粉(各0.5-1斤) 、300-500克盐、500克白酒、100-150克老抽，也可根据个人的口味配比调料
1.腊肠肉的腌制过程：
猪肉均匀切片，倒进盆里，加入准备好的调料，搅拌均匀，确保每一片猪肉都入味，盖上保鲜膜放进冰箱腌制一个晚上(如果是早上或者中午准备好的腊肠肉，可以直接拿盖子盖好，静候半天至一天，当然，腌制的时间越长，入味就更彻底)；
2.灌 / 晾 腊肠的步骤：
准备好所需分量的猪肠衣(预多不预少)，将猪肠衣的一头套在灌肠机上(或者用一个与猪肠衣的口大小差不多相同的漏斗，用绳子扎稳漏斗口的猪肠衣)，另一头打个结，然后进行灌肠，完成后用绳子(类似绑米袋的那种白色绳子，但比那种绳子再粗一点)，一节一节均匀的间隔好绑起来；想要腊肠干得快一些，可以在灌好的腊肠表面，用牙签轻轻地扎一些小孔，最后挂在比较通风的地方：阳台或者院子和楼顶晾晒15-30天即可。(如果是晾晒在院子和楼顶天台上，记得傍晚时收进屋子里，避免雨水、霜雾使腊肠受潮，从而影响到腊肠成品的风味)
到此，以上就是小编对于正中四川腊肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正中四川腊肠做法大全的4点解答对大家有用。
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