重庆蒸汽石锅做法大全,重庆蒸汽石锅鱼店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆蒸汽石锅做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆蒸汽石锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸汽石锅鱼清汤配方？
2. 石锅鱼的底料配方？
3. 云南蒸汽石锅鱼是哪一族？
4. 蒸汽石锅多少钱一套？

蒸汽石锅鱼清汤配方？

炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

用料

党参，葱段，红枣，蒜瓣，萝卜，鸡汁，蒜瓣用油炸的

 汤用鸡架猪骨头 每锅汤1千克鱼汤复合粉 20克到30克左右千页豆腐 

石锅鱼的底料配方？

A料：菜籽油40斤（先炼熟） 牛油4斤 鸡油3斤 猪油3斤

B料：姜、葱、蒜、洋葱、西芹各3斤（姜拍破切小块，葱拍破切段，洋葱去皮切块，西芹洗净切节）

C料：干红花椒0.4斤（用白酒泡涨，白酒以泡过花椒为准），香料（八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、小茴香60克、丁香30克、三奈60克、香叶0.1斤、孜然0.2斤、甘草30克）用水泡20分钟沥干备用

D料：火锅红油豆瓣酱6斤，糍粑辣椒8斤（新一代干小米辣椒3斤加水泡一夜入开水锅煮10分钟沥干水分，加工绞碎，稍微粗点，不然熬油时油不发亮）

E料：干辣椒面5斤（海椒） 干辣椒段0.5斤（二荆条）

云南蒸汽石锅鱼是哪一族？

云南蒸汽石锅鱼是彝族的特色美食，是一种使用特殊的石锅烹制而成的美味佳肴。

彝族是中国的一个少数民族，主要分布在云南、贵州、四川、广西等省份。彝族有着独特的文化和风俗习惯，其中之一就是饮食文化。彝族的饮食以酸、辣、香、糯为特点，而蒸汽石锅鱼就是其中的一道代表菜品。

蒸汽石锅鱼的做法非常独特，首先需要选用新鲜的鱼，去鳞、去内脏后，将鱼片成薄片，然后将薄片和着佐料放入石锅中，再加入适量的清水和食用油，最后将石锅放入蒸汽锅中蒸制。蒸制过程中需要掌握好火候和时间，以保证鱼肉鲜嫩可口。

蒸汽石锅鱼的口感鲜美，石锅的加热方式使得鱼肉更加鲜嫩，而且不会因为过度加热而失去口感。此外，彝族还有许多其他的特色美食，如酸汤鱼、酸辣粉等，都值得一试。

蒸汽石锅多少钱一套？

***没有披露具体费用，可以参考下专注川派蒸汽石锅鱼的妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼，一桌全套设备费用大致4000元，包含蒸汽机，天然石锅，草帽，桌椅。在整个行业里都算是不错的价格了。

到此，以上就是小编对于重庆蒸汽石锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆蒸汽石锅做法大全的4点解答对大家有用。