大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤鸡四川家庭做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍卤鸡四川家庭做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四次川卤肉配方?
原料:
白胡椒200克,八角100克,千里香60克,小茴香75克,干辣椒40克,干南姜40克,白豆蔻50克,香菜籽30克,干红花椒30克,山柰30克,桂皮15克,甘草10克,陈皮10克,香茅草10克,肉豆蔻10克,香叶6克,草果8个,香果2个,丁香3克。
汤料:
老母鸡3只,猪手6个,老鸭3只,排骨2千克,鸡爪2.5千克,棒子骨3千克,姜片、葱段各250克。
制作流程:
四川卤肉的做法及配料?
备料:带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克。
做法:把猪肉洗净切成大块,香葱洗净打成节、姜拍碎备用。锅中烧水,放入猪肉、葱姜大火煮开,转中火焯水3分钟。撇去浮沫,捞出冲洗干净,控水备用。
把焯好的猪肉放进砂锅中,加入葱姜、白糖、冰糖 和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮开,盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时。开盖,捞出晾凉,切成片。摆入盘中,即可食用。
1、食材:半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。
2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟,洗净后用麻布包起来,系好,免得中途散开。
3、用煲汤的砂锅,这样可以慢慢卤出味。加一半水,放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥,倒入卤水汁,就不用额外加酱油了,搅拌均匀后,大火煮沸约35分钟,让香料包先煮出味,可以趁这个间隙洗好要用的肉,沥干。
4、35分钟过后放入原材料,定时50分钟,大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍,这样才能受味均匀。
5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等,调匀备用。
四川红油卤鸡制作方法?
鸡肉1.5只
辅料
花椒1把 冰糖十多颗 生抽1碗 柿子椒2根 姜一大块 蒜5瓣 老抽4匙 食盐1匙
步骤1
鸡一只半(包括鸡杂)、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗(吃饭用的碗)、老抽四匙、盐一匙
步骤2
姜蒜切末分开放,辣椒切小段
到此,以上就是小编对于卤鸡四川家庭做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤鸡四川家庭做法大全的3点解答对大家有用。
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