四川农村肘子做法大全,四川家常肘子的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川农村肘子做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川农村肘子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川农村酒席蒸肘子的家常做法？
2. 四川肘子扣碗做法？

四川农村酒席蒸肘子的家常做法？

1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄，再刮洗干净。

2. 将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味。

3. 大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水，水沸后5分钟左右起锅。

4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时。这一步非常关键，不然不入味。

5. 倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次。

【配方】猪肘500克，芽菜50克，料酒、酱油各15毫升，白糖、葱各巧克，姜、盐各5克，味精3克。

【功效】补脾和胃，益气生津，滋补气血。适用于气血两亏、胃虚食少、气血津液不足、营卫不和、妇女脏躁等症。

【制作】

1.将猪肘子拔去毛，刮洗干净，放人沸水锅内煮熟，捞起沥干水分，皮向下，切3厘米见方的块（注意皮不要切断）。

2.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，放人碗内，加人酱油、白糖、料酒、盐、味精、水500克，搅匀成汁液；炒锅置武火上烧热，下人汁液烧沸，将切好的肘子肉，皮朝锅底放入，煮至发红亮捞起，沥干。

3.蒸碗洗干净，红枣洗净放人碗底，然后将肘子肉放人碗内，芽菜放在上面。

4蒸笼上大气后，将盛有肘子的碗放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，用武火蒸55乡洲冲停火，取出笼，用盘扣住蒸碗，翻转扣人盘内即成。

步骤：

1、猪肘子洗干净，进行第一轮拔毛。

2、焯水，焯水之后捞出来，拔第二轮毛，一定确保一根毛都没有。

3、准备配料:两段大葱、三片姜、四头蒜、花椒八角。

4、水烧开后放焯好水的猪蹄，放入全部配料。炖煮三小时以上。

步骤

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炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

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桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等滤出物放置一旁备用。

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大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

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大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。

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四川肘子扣碗做法？

扣碗肘子最先起源于四川，可以说再当地是一道非常有名的食材。首先我给大家介绍一下它的正宗做法，首先准备的食材大肘子、葱姜、料酒、桂皮、八角、香叶等

1，把买来的肘子用火烤一下商家没有处理好的毛，然后用水清洗一下冷水下锅焯下水，放上葱姜，料酒去掉腥味

2，把焯好水的肘子再清洗一下，另起锅倒入食用油，把肘子放入锅中榨至表面金黄捞出，然后再另起锅放冰糖炒糖色，炒至糖色发红，均匀涂抹在肘子上，注意涂抹之前用牙签戳满眼，以便更好的入味

3，然后砂锅中加入水放上肘子，注意水要没过肘子，再加上料酒，桂皮，八角，香叶，适量的盐，老抽，大姜，炖3个小时

4，用筷子插一下看是否炖烂糊，炖好后用盘子扣上，翻过来倒出，撒上香菜，葱花，一道美味的扣碗肘子就做好了

下面是四川肘子扣碗的做法：
所需材料：

猪肘子 2 个

猪肉末 50 克

豆瓣酱 2 汤匙

姜末 1 汤匙

青葱 适量

盐 1/2 茶匙

白胡椒粉 1/4 茶匙

料酒 1 汤匙

鸡精(可不放) 1/4 茶匙

到此，以上就是小编对于四川农村肘子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川农村肘子做法大全的2点解答对大家有用。