云南白腐乳的做法大全,云南腐乳怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南白腐乳的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南白腐乳的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 白方腐乳的做法？
2. 自制白腐乳正宗做法？

白方腐乳的做法？

步骤：

1、准备好已霉好的豆腐（菜场里有已经做好的霉豆腐生胚）

2、准备2个小碗，一个放高度白酒；一个放辣椒粉、花椒粉、五香粉、很多盐，混合均匀。

3、夹一块霉豆腐，先沾满白酒，再沾满调料

4、准备好一个大的密封容器，依次放入已沾好调料的霉豆腐，全部放好后，倒入油，没过所有的霉豆腐。

5、密封保存，放入冰箱1-3个月就可以吃了。

方法/步骤分步阅读

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嫩的老的白豆腐均可，买回来，洗干净，控干水，记得要控干水，买的时候最好不要卖家切边角给你，做出来不好看

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控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上，可以用家里蒸锅的蒸格，也可以是竹子的筛子，总之要无油无水，下面可以滤水的，不能下面是封闭的塌在上面，记得下面放一个盘子接水

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摆好后，放置到家里阴凉的角落，上面用一层白纱布遮起来防灰尘

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根据天气，热的话大概2、3天，冷的话需要一周左右，揭开纱布，就能看到白白细细的毛在豆腐上面，如果毛是白色的长长的丝，就是霉好了，如果毛是绿色、灰色或者其他任何颜色，就是坏了

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1、主料：卤水豆腐200克、十三香3克。2、辅料：盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。

3、做法：（1）准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中。（2）加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。（3）放入瓶中，密封保存。（4）1个月后即可食用。

制作方法：

1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。

2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或***菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。

自制白腐乳正宗做法？

步骤 1

食材准备好

步骤 2

盐少许，腐乳1块，芝麻油少许，芝麻酱2勺，辣椒油少许，生抽1勺，老抽1茶匙，白胡椒少许，花椒油少许，细砂糖少许混合。

步骤 3

顺着一个方向，搅拌均匀，最后加入切碎的葱花拌匀备用。

步骤 4

1、首先把买回来的豆腐，切成小块，均匀的摆放在篮子里，然后放在通风处晾一天，风干水份。

2、把风干的豆腐，用盖子或其它东西盖起来，放到不通风，比较暗的地方放上一个星期。

3、一个星期后，打开盖子，会发现豆腐上面已经长了一层白色或***的霉菌，这时候就可以取出来回调料了。

4、把辣椒粉、盐、五香粉、混在一起调均匀，然后把生了霉菌的豆腐，先过一下酒，再放到调好的酱料里，均匀的粘上调味料，然后放在陶瓷罐里。

5、然后把陶瓷罐放在阴凉的地方，一个星期后，豆腐就入味了。

6、这时候把油烧热，然后再放凉，倒入陶瓷罐里，淹住豆腐即可。

7、豆腐乳就可以长时间保存了。

1.

买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。

2.

放在一个干净的发酵箱里,只能放一层,因为豆腐软易压坏。等待10天发酵,...

3.

长出可爱的绒毛

4.

豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可制作腐乳。

到此，以上就是小编对于云南白腐乳的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南白腐乳的做法大全的2点解答对大家有用。