四川酱板鸭做法大全,四川酱板鸭做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酱板鸭做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍四川酱板鸭做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南酱板鸭怎么做？

湖南酱板鸭怎么做？

1、所用材料：板鸭150g，白萝卜500g，小葱适量，清水适量。

2、板鸭切块，泡冷水12-24小时，中间换水2-3次，去掉咸味。

3、萝卜切滚刀块，提前焯水，去掉萝卜的臭味。

4、另起一锅水烧开下入泡好的板鸭块，煮到汤变白。

5、下入焯水的萝卜，炖煮20-25分。

6、起锅前加入香葱，即可关火食用。

麻鸭1只（约1500g），姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml

做法

1/8 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2/8 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3/8 将烤箱用200℃的温度预热5分钟

4/8 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。

5/8 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

6/8 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

7/8 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

8/8 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。

食材：谷鸭5只

调料：李锦记排骨酱3两，叉烧酱3两，白糖3两，蜂蜜4两，蚝油3两，花雕酒0.5斤，生抽0.5斤，十三香、胡椒粉、盐、味精全少许

香料：葱姜、桂皮、八角、、香叶、豆蔻、草果各少许

制作流程：

1、选用谷鸭5只（净重约2500克/只）空腹宰杀，用80摄氏度左右的热水浸烫鸭毛，洗净后在***上部开膛挖出内脏，取出器官、食管。

步骤如下

鸭子洗净后斩去鸭掌、鸭翅,并反别于背部,用小铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风处晾干。

2.将精盐200克,味精100克,白糖150克,五香粉、胡椒粉、陈皮粉各10克,小茴香3克,孜然粉2克,丁香1克,甘草粉5克混合,于两只鸭身内外均匀地擦遍,然后放入缸内,上面用竹箅子盖住,加一重物压实,在0C-2'C的温度下腌渍24小时后,将鸭翻身,再腌24小时即可出缸,倒尽鸭肚内的渗水,用清水冲洗一下,以去除附着在鸭身上的香料粉。

3.复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹箅子，用一重物压实。在0℃-2℃左右的气温下腌24小时后，将鸭翻身，再浸24小时出缸，将鸭子入沸水锅中焯水备用。

4.红曲米用开水泡浸,使得米粒涨开,装进小布袋中扎口,连同葱段350克、去皮姜250克(用刀拍裂)、焯过水的鸭子洗净,一同入煮沸的酱汤中,上面扣上盘子压紧,大火烧开,转文火煮,一年鸭子(光鸭约1500克)煮1小时,半年鸭子(光鸭约1200克)煮半小时,煮至鸭子酥烂,而鸭皮鲜红完整,捞出摆放盘中。

5.从锅中舀适量酱汁,加少许味精、鸡汁、肉香王膏熬浓,加香油涂抹酱鸭皮外层,再把鸭子斩块,装盘即可

到此，以上就是小编对于四川酱板鸭做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酱板鸭做法大全的1点解答对大家有用。