大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川辣凤爪做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川辣凤爪做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川麻辣鸡爪最正宗的做法?
食材:
鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺
做法步骤:
处理干净的鸡爪放入冷水中,大火烧开,绰烫好后捞出鸡爪,过凉水备用
步骤 1
鸡爪洗净,用剪刀✂️剪去指甲
步骤 2
鸡爪放入盆中,加入少许盐和白酒用手抓均匀腌制半小时或者1个小时
步骤 3
锅中放入油(油要多),油热后放入腌制好的鸡爪开始炸,切记,切记千万不要炸太久2-3分钟就可以了,炸太久了就咬不动了 准备一个碗,放入蒜末、姜末,郫县豆瓣酱,白糖,花椒粒或者麻椒粒 另准备一个小碗放入生抽,倒满
步骤 4
锅中烧热加入1勺油,油热后将调料碗里的调料放入锅中,翻炒均匀炒出红油和香味后加入生抽继续翻炒,然后放入炸好的鸡爪
步骤 5
继续翻炒,直到鸡爪变色
正宗四川泡椒凤爪做法?
四川泡椒凤爪的做法
1、凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
2、准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
3、凤爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!
绵竹清道脱骨凤爪,不同于一般凤爪的清爽,清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨,拌入熟芝麻油、香菜;特点是 香、软、鲜、辣。
在四川成都,民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。
扩展资料:
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留***硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
正宗四川泡椒凤爪的制作方法?
地道的四川正宗泡椒凤爪做法,让你可以品尝到四川餐桌上必备的美食,绝对让你回味无穷!
烹饪难度:简单
烹饪时间:30分钟
烹饪工艺:煮
1、第一步将鸡爪洗净去除指甲放入锅中,加少许食盐煮熟.
2、第二步 将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片.
3、第三步 将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中,放入所有切好的配菜.
4、第四步倒入泡野山椒,米醋,倒入事先晾凉的冷开水, 放入食盐.
到此,以上就是小编对于四川辣凤爪做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川辣凤爪做法大全的3点解答对大家有用。
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