凉面配料四川做法大全,凉面配料四川做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉面配料四川做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍凉面配料四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川凉面调料配方摆摊？
2. 四川凉面的做法是什么？

四川凉面调料配方摆摊？

1、准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。

2、蒸面。锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。 【你会发现白色的碱水面，蒸制过后变得微黄了，通过蒸制会使面特别劲道】

3、汆豆芽和煮面。将就刚才锅内的水，再加些煮沸腾。豆芽下锅捞两秒，丢入冷水备用。再次煮沸水，下入刚才蒸过的碱水面煮1分20秒，快速捞出到菜沥子中。

4、捞面。面中加入适量菜籽油，一只手一根筷子，捞一撮面起来空中抖一下，目的是让面快速降温，一直捞到面条彻底变凉。 【这步最好是用风扇吹着，或者一只手捞一只手扇风】

5、摆盘和调味汁 凉面铺底，豆芽挤一下水放上面，再撒适量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌均匀。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。请不要直接加姜蒜到凉面中会导致口感变差。

首先将生面放入开水锅中煮到八成熟后挑出过冷水，放上油用电扇将它扇开。

然后准备调料，先将祘子老姜小米辣小怱香菜把这些调料倒碎后放盐淹一下，把锅烧热后放莱仔油煎热，淋在调料上，然后放上酱油耗油醋糖香油芝麻花生充分拌匀，倒入凉面上，凉面拌好就可享用了。

备用食材：碱水面1斤，豆芽少许，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，酱油2勺，食盐少许，小米辣2个，白糖半勺，陈醋2勺，香油2勺；

制作过程：第一步，事先在炒锅中放上点菜籽油，将其烧热，然后晾凉待用，豆芽准备出适量，在锅中添上水，待水煮开后，放入豆芽焯下水，即可捞出，黄瓜丝准备好，同时小米辣摘去根蒂后清洗干净；

第二步，将小米辣切成圈，葱花、姜蒜末也备好，姜末和蒜末放入一个小碗中，拌成姜蒜水，准备出适量的碱水面，在锅中添上水，待将水煮开后，放入碱水面开始煮，待煮至微***软的时候；

第三步，即可将面条从锅中捞出来，然后摊开放在一个稍微大点的容器中，一边用扇子扇一边用筷子将面条挑散，待将其热度降下来之后，即可淋入之前烧熟的菜籽油，将其拌均匀；

第四步，之前切好的黄瓜丝和豆芽码放在盘子的底部，然后放入处理好的面条，准备一个小碗，放入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、食盐、香油、白糖，再加上点青椒粒和小米辣圈；

第五步，淋入姜蒜睡、陈醋，充分搅拌均匀成料汁，浇在面条上面，最后再撒上榨菜和葱花，充分搅拌均匀后，便可以开始享用了。

材料：面100克、鸡胸肉丝少许、黄瓜半根、胡萝卜半根、新鲜花菇1只、鸡蛋1个、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、葱少许、蒜蓉1勺、盐少许、糖少许、鸡精少许、生抽1.5勺、醋1.5勺、食用油少许、麻油几滴。

四川凉面的做法是什么？

四川凉面有很多，比如：担担凉面，米凉面等等，米凉面就是新米加陈米泡一晚，用机器打成米浆，在蒸笼上放上蒸布，把米浆放两勺进去整平，蒸六七分钟就可以起锅，在米皮上刷上调合油防粘。

到此，以上就是小编对于凉面配料四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉面配料四川做法大全的2点解答对大家有用。