四川小肠的做法大全,四川小肠卷

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川小肠的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川小肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川穿肠做法？
2. 四川五香肠子的配料？
3. 四川脆皮肠做法？
4. 四川血肠旺正宗做法？

四川穿肠做法？

制作方法如下：

 

1. 材料：猪肉 5000 克、猪小肠衣 1000 克、花椒 25 克、辣椒粉 50 克、胡椒面 5 克、冰糖 50 克、白酒 100 克、精盐 125 克、白糖 25 克、姜粉 5 克。

2. 制作步骤：

- 将猪肉切成 1 厘米见方的小块，用盐、花椒、辣椒面、胡椒面、姜粉、白酒、冰糖等调料拌匀，腌制 2-3 小时。

- 将猪小肠衣洗净，用盐水浸泡 1 小时，然后用清水冲洗干净。

- 将腌制好的猪肉灌入小肠衣中，每隔一段用绳子扎紧。

四川五香肠子的配料？

料：焯水肥肠5000克。

香料：小茴香15克、八角6克、花椒6克、肉蔻6克、干姜6克、白蔻3克、桂皮3克、白芷3克、白胡椒粒3克、香叶2克、丁香1克、草果1个。

配料：炒糖色400克、食盐250克、鸡精30克、冰糖5克。

详细加工制作方法：

1、首先将新鲜肥肠用少许食用碱和适量面粉揉搓3分钟左右，然后用清水清洗干净，备用。

2、把清洗好的肥肠放入锅中，加入适量清水淹没放入适量葱段姜片和料酒，大火烧开之后撇去浮沫，焯水5分钟之后捞出清洗干净，备用。

3、把小茴香15克、八角6克、花椒6克、肉蔻6克、干姜6克、白蔻3克、桂皮3克、白芷3克、白胡椒粒3克、香叶2克、丁香1克、草果1个（拍裂）装入香料包中，然后放入盆中加入适量温水浸泡10分钟捞出，备用。

4、炒锅中加入少许底油，放入冰糖或者白砂糖200克，用小火炒制冰糖或者白砂糖完全溶解后待，冰糖或者白糖，由小泡转为大炮，在转为小泡时候加入200克开水，烧开之后关火即为炒糖色。

5、锅中加入20斤高汤或者清水，加入处理好的香料包再加入炒好的炒糖色，大火烧开之后再加入食盐250克、鸡精30克、冰糖5克，然后在小火煮20分钟煮出香味之后，下午处理好的肥肠大火，烧开之后小火煮40分钟，关火浸泡一小时即

四川脆皮肠做法？

用料：

猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。

做法：

1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。

2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。

主料：猪肉1000克、淀粉20克、鱼露15克、五香粉2克、红曲粉2克

辅料：蚝油20克

脆皮肠的做法步骤

1.猪肉去皮切成小块

2.用绞肉机或者料理机绞碎，喜欢颗粒感的打粗一点，喜欢口感细腻的打成肉糜

3.除红曲粉外的调料全部放进肉沫里简单混合

4.加入红曲粉和五香粉

5.用筷子混合均匀放一边腌制20分钟

6.肠衣用清水反复冲洗几次，去掉盐份

7.在漏斗上套上肠衣，顶端留多一点

四川血肠旺正宗做法？

原料：

熟猪血适量、油菜适量、芹菜适量、香葱适量、生姜、大蒜适量、花椒适量、干辣椒、食用油、豆瓣酱适量、精盐适量、味精适量。

做法：

1、将油菜洗净后备用;猪血切成厚片；葱、芹菜洗净切成段；姜、蒜洗净切末；

2、锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末；

到此，以上就是小编对于四川小肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川小肠的做法大全的4点解答对大家有用。