大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川街边牛杂做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川街边牛杂做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川麻辣牛杂火锅做法?
步骤如下:
1. 准备原料:牛杂(包括牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等)、植物油、豆瓣酱、蒜蓉、姜末、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、豆蔻、冰糖、酱油、甜面酱等。
2. 处理牛杂:将牛杂清洗干净,切成小块,用姜末、蒜蓉、花椒、干辣椒等调料腌制一段时间,使其入味。
3. 炒制底料:在热锅中倒入适量的植物油,加入豆瓣酱、姜末、蒜蓉、花椒、干辣椒等底料,用小火煸炒出香味。
4. 加入牛杂:将腌制好的牛杂放入锅中,加入适量的清水,再加入八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、豆蔻等香料,用旺火煮沸后转小火炖煮。
5. 调味:在炖煮过程中,根据口味加入适量的冰糖、酱油、甜面酱等调料,调整味道。
6. 煮熟食材:将牛杂炖煮至熟透,口感软糯,然后将其捞出备用。
7. 熬制辣油:在锅中加入适量的植物油,放入干辣椒节和花椒,用小火煸炒至微焦,香味浓郁,然后将热油浇在备用的牛杂上。
8. 搭配蔬菜:准备适量的蔬菜,如豆皮、豆腐、海带等,将其煮熟后放入火锅中烫熟。
9. 享用:将煮熟的牛杂和蔬菜放入火锅中,搭配浓郁的辣油一起食用。可以加入适量的香菜和葱花增加口感。
四川卤牛杂配方?
1、牛杂汤底配方为:牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。
2、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合,用纱布装好做成两个调料包。
3、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中,大火煮开后转小火慢煮1小时。
4、牛杂焯水,用水洗净切成大块,沥干水分;萝卜洗净去皮,切小块。
5、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜,加生抽、蚝油,小火煮半小时。
主料:肚300克,鲜黄牛舌300克,鲜黄牛肠300克,牛喉管300克,鲜黄牛心300克。
配料:老姜50克,鲜淮山250克,桂皮10克,整干椒50克。
制作:
1、先将牛杂初加工,洗净,切成条待用。
一、吊牛骨汤:
牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟,逼出所有血沫,捞出控水,放入锅中(骨头视锅的规格改刀),添清水100斤,小火慢熬吊成牛骨汤,关火晾凉,滤出杂质。
二、调卤水:
牛骨汤内下入香料包(内含花椒15克、八角20克、香叶9克、桂皮15克、小茴香17克、丁香4克、草果8克、肉果10克、白蔻10克、肉蔻20克、砂仁15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克)旺火烧沸后改小火熬2小时,待汤呈茶色时,调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时,期间不断搅动,待冰糖完全融化,下入盐、味精、鸡粉调味。
三、制作流程:
将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出,放入卤水桶中,大火烧开,小火卤约4小时,关火后在汤中浸泡一晚备用。
四川宜宾烧牛杂做法?
食材:
牛杂300g、盐2勺、老抽2勺调色、蚝油1勺、白酒1勺、白糖1勺、香料1包、白萝卜1个
步骤:
牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后,放入油锅爆炒;
收水(肉变色时就基本收水了)后放进砂锅,加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品;
到此,以上就是小编对于四川街边牛杂做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川街边牛杂做法大全的3点解答对大家有用。
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