重庆大缸泡菜正宗做法大全,重庆大缸泡菜正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆大缸泡菜正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆大缸泡菜正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 农村大缸腌制酸菜的方法？
2. 大缸腌酸菜不烂的诀窍？
3. 大缸腌酸菜方法王刚？

农村大缸腌制酸菜的方法？

准备材料：腌菜缸、食盐、开水一壶、竹竿、石块、木板。
1、去一个洗净晾干的腌菜缸放置在通风处。
2、向缸内倒入适量食盐。
3、倒入食盐后再加入适量开水。
4、取一洗净晾干的竹竿将水和食盐混合均匀。
5、待混合盐水变温后，放入洗好的整个萝卜。
6、取一块石头放入缸内。
7、确保石头将萝卜完全压入盐水内浸泡。
8、取一个木板盖在腌菜缸上，将其密封。
9、待密封浸泡20天后，腌制萝卜就完成了。

1.将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底，铺满底层。

2..在***上撒一把花椒。

3.再在***上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

4.按照切口向上的方式再铺一层***，重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将***紧密地码放在瓦缸内，距离缸口20cm为宜。

5.将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

大缸腌酸菜不烂的诀窍？

大缺醃莱不烂的诀窍大缺醃酸菜首先把青菜洗净，凉干水份，然后用盐一层洒一层，滿缺后一定要压实，压紧，上面盖上和盖口一样大的盖子，用大石头压在盖上，越重越好，这样醃莱不会烂。

腌酸菜酸爽不烂做法如下：

1、大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为***要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；

2、起锅加足量清水烧开，先放***梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。***焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；

3、放入洗净晾干的大缸内，一层***加一层粗盐的压实摆放，用洗净晾干的大石头或重物压住一天。注意这里一定是一层***一层盐的加，并且每层不能加多避免太咸，压一天入味；

4、起锅烧一锅热水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐放凉，倒入大缸内没过***，密封，腌制1个月酸菜即成。这里烧水是为了杀菌，然后加盐放凉倒入***防止***发烂，一般腌制20天以上才能吃。

大缸腌酸菜方法王刚？

材料：

大***10斤，粗粒盐70克。

做法：

第一步：***去除老叶子，削去菜头，把***清洗干净，沥干水分，把***竖着割成两半；

第二步：腌菜瓷盆用开水烫洗净，盆底撒入盐，装入一层***撒上一层盐，装好后，用重物压在***上；

1.买新鲜脆嫩的青菜。

2.洗净，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。

3.因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方，所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜变软体积缩小就可以了。

4.如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水，就可以直接把青菜放入老坛水里腌制，然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，剩下的交给时间，让青菜发酵。

5.需要开新坛的，可以用一部分老坛水做引子，另外烧一锅开水，放入适量盐，加入两个大料，一小把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料和花椒，倒入泡菜坛中，再放入青菜，倒点白酒后封坛。若没有老坛水，可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒，连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。

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