大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川麻辣鹅肉做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川麻辣鹅肉做法大全的解答,让我们一起看看吧。
卤麻辣鹅做法?
准备材料:鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。鹅焯水以后,放高压锅里面加水压40分钟
香料(制作卤水):八角9克,桂皮5克,草果7克(拍破),丁香2克、香茅草3克,小茴香4克,香叶3克,山奈5克,甘草4克。
调料(制作卤水):白酒16克,干辣椒100克(剪成段),红花椒50克,白胡椒粉9克,盐6克,糖色55克,高汤10斤(猪骨汤即可)。
蘸料:红油25克(选用辣一点的红油),蒜末15克,生抽8克,盐8克,白砂糖15克。
学会这个配方,保证你做出来的四川麻辣鹅,喷香
卤水制作:
1、糖水制作:将20克植物油倒入锅中烧到7成热,加入100克,白砂糖,小火炒到糖融化,再加入80克清水,微炒,糖色即制成。
四川麻辣鹅蘸料配方?
主料:鹅4斤
香料(制作卤水):八角9克,桂皮5克,草果7克(拍破),丁香2克、香茅草3克,小茴香4克,香叶3克,山奈5克,甘草4克。
调料(制作卤水):白酒16克,干辣椒100克(剪成段),红花椒50克,白胡椒粉9克,盐6克,糖色55克,高汤10斤(猪骨汤即可)。
蘸料:红油25克(选用辣一点的红油,我有专门写一篇红油制作方法的文章,大家可以翻看),蒜沫15克,生抽8克,盐8克,白砂糖15克,香菜10克,陈醋4克,花椒粉6克。
卤水麻辣鹅怎么做?
嫩仔鹅肉500克,小鲜红辣椒20克,蒜瓣20克。调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,酱油5克,盐2克,味精1克,醋6克,香油8克,花椒粉6克,湿淀粉15克,清汤50克。
1、嫩仔鹅肉去粗骨,剁成2厘米见方的丁,放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟,用湿淀粉上浆。
2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成3厘米见方的块。大蒜切片。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。
3、锅内放油,烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金***,倒入漏勺沥油。
4、锅留底油烧五成热,下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味,再倒入鹅丁,加盐,随之下入对成的汁,大火翻炒10秒,装入盘内即成
香料(制作卤水):八角9克,桂皮5克,草果7克(拍破),丁香2克、香茅草3克,小茴香4克,香叶3克,山奈5克,甘草4克。
调料(制作卤水):白酒16克,干辣椒100克(剪成段),红花椒50克,白胡椒粉9克,盐6克,糖色55克,高汤10斤(猪骨汤即可)。
蘸料:红油25克(选用辣一点的红油),蒜末15克,生抽8克,盐8克,白砂糖15克。
学会这个配方,保证你做出来的四川麻辣鹅,喷香
卤水制作:
辣子鹅做法?
用料:鹅肉 (一份)
青椒 (4个)
做法:1.鹅肝切片用细盐均腌5分钟后冲干净。
2.把鹅胗,鹅心,鹅肠用面粉和醋反复洗干净后切小块。
3.水中放入姜片烧开,加入料酒,把步骤2食材下锅煮1分钟后取出再冲洗一次。
4.青椒去籽切斜刀块,生姜切丝。
5.热油锅爆香姜丝后把鹅胗,鹅心,鹅肠下锅爆炒,把鹅肝下锅翻炒。
6.锅中食材炒熟时把辣椒下锅大火翻炒,最后调入生抽,加入适量盐炒至辣椒断生即可。
到此,以上就是小编对于四川麻辣鹅肉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川麻辣鹅肉做法大全的4点解答对大家有用。
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