大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗云南酱料的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍正宗云南酱料的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南杂酱的做法与配料?
配料:五花肉 姜三四片,蒜、昭通酱,汤池老酱,我喜欢的比例是1:2,会稍微辣一些,糖,五香粉。
做法:
热锅给一点点底油把肉倒进去炒散,煸炒到发白出油,大概三到五分钟
下白糖跟肉一起炒到略上一点金***,大概一分钟
炒到香味出来再加热水三大勺,转小火熬四十分钟,把水收干,这样的肉吃起来干香不柴很入味。
盐味基本靠酱就完全够了。
昭通酱的做法和配料?
昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产,堪称云南省的“酱类之冠”。
原料配方(100千克成品) 黄豆55.6千克 干辣椒17.8千克 食盐17.8 香料(其中:八角占28%、花椒47.5%、 山柰6.2%、 草果8%、茴香19%、 陈皮6.8%)900克
制作方法 1.炒豆:最好按豆粒大小分开炒,既不要炒糊,也不要炒生。
2.磨面:炒好之豆要去壳,磨成细粉。
3.捏团:然后加水捏成每个约1千克重的球形酱粑(每100千克豆再加水75千克左右)。
用料:肉末500克、昭通酱2勺、昭通花椒尖酱1勺、姜末少许、食用油适量。
1、热锅凉油下肉酱炒散,刚下锅的肉末,因为肉末中有水份,所以油呈浑浊状,此时中火慢炒把水份炒干。
2、此时下入配好的酱和姜末,继续翻炒均匀,炒香即可,关火放凉入冰箱保存。
3、小贴士:
炒酱可以用单纯的一种炒,也可以多种配合在一起,这次分享的炸酱主要是用于煮小锅米线,如果要用于炸酱面可以再多一个李锦记的京式甜面酱味道会更好。炒酱切记要把水份炒干,这样吃起来才香,并且可以长久保存
云南腐乳汁正宗做法?
1、主料:芝麻酱1大匙、红腐乳1大匙、凉开水2大匙、蒜泥1大匙、葱花1大匙、香菜末1小匙、香油1大匙。
2、将所麻酱调得稠度合适即可 水一定要用凉水(熟水),水要一点一点的放,直到水跟麻酱完全融合,调得稠度合适即可。
3、然后再在麻汁里放入适量酱豆腐、韭菜花、生抽、鱼露、虾油等,根据口味再加香菜沫、葱花、辣椒油
吃烧烤,锅边转就得搭配乳腐汁,那味道太绝了
云南平菇酱最正宗的做法?
1、原料:平菇300克、里脊肉100克、生姜、小葱、甜面酱。
2、里脊肉先切片,再切丝,加1勺料酒,1勺蒸鱼豉油,1勺生粉,1勺食用油,少许盐,和肉丝混合均匀,腌制10分钟左右;
3、姜和葱切末,平菇切成细条状,下入锅中,翻炒,此时平菇会出很多水,继续炒;
4、待平菇出的水都炒干时,关火,盛起备用;
5、锅烧热,倒入适量油,下入肉丝,炒散,肉丝变白即可盛起;
6、锅中放入生姜末,1勺甜面酱,1/2勺辣椒酱,炒香后,下入肉丝和平菇丝,用筷子拌均匀,使酱汁都包裹在肉丝上,撒上葱花,即可出锅。
到此,以上就是小编对于正宗云南酱料的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗云南酱料的做法大全的4点解答对大家有用。
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