正宗云南酱料的做法大全,正宗云南酱料的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗云南酱料的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正宗云南酱料的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南杂酱的做法与配料？
2. 昭通酱的做法和配料？
3. 云南腐乳汁正宗做法？
4. 云南平菇酱最正宗的做法？

云南杂酱的做法与配料？

配料：五花肉 姜三四片，蒜、昭通酱，汤池老酱，我喜欢的比例是1:2，会稍微辣一些，糖，五香粉。

做法:

热锅给一点点底油把肉倒进去炒散，煸炒到发白出油，大概三到五分钟

下白糖跟肉一起炒到略上一点金***，大概一分钟

下蒜蓉跟肉翻炒出香味再下姜末，大概一分钟

下酱进去继续小火翻炒均匀炒。炒大概两三分钟。

炒到香味出来再加热水三大勺，转小火熬四十分钟，把水收干，这样的肉吃起来干香不柴很入味。

盐味基本靠酱就完全够了。

如果想再咸一点，出锅前可以试着加一点酱油。

昭通酱的做法和配料？

昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产，堪称云南省的“酱类之冠”。

　　原料配方(100千克成品) 黄豆55.6千克 干辣椒17.8千克 食盐17.8 香料(其中：八角占28%、花椒47.5%、 山柰6.2%、 草果8%、茴香19%、 陈皮6.8%)900克

　　制作方法 1.炒豆：最好按豆粒大小分开炒，既不要炒糊，也不要炒生。

　　2.磨面：炒好之豆要去壳，磨成细粉。

　　3.捏团：然后加水捏成每个约1千克重的球形酱粑(每100千克豆再加水75千克左右)。

用料:肉末500克、昭通酱2勺、昭通花椒尖酱1勺、姜末少许、食用油适量。

1、热锅凉油下肉酱炒散，刚下锅的肉末，因为肉末中有水份，所以油呈浑浊状，此时中火慢炒把水份炒干。

2、此时下入配好的酱和姜末，继续翻炒均匀，炒香即可，关火放凉入冰箱保存。

3、小贴士:

炒酱可以用单纯的一种炒，也可以多种配合在一起，这次分享的炸酱主要是用于煮小锅米线，如果要用于炸酱面可以再多一个李锦记的京式甜面酱味道会更好。炒酱切记要把水份炒干，这样吃起来才香，并且可以长久保存

云南腐乳汁正宗做法？

1、主料：芝麻酱1大匙、红腐乳1大匙、凉开水2大匙、蒜泥1大匙、葱花1大匙、香菜末1小匙、香油1大匙。

2、将所麻酱调得稠度合适即可 水一定要用凉水（熟水），水要一点一点的放，直到水跟麻酱完全融合，调得稠度合适即可。

3、然后再在麻汁里放入适量酱豆腐、韭菜花、生抽、鱼露、虾油等，根据口味再加香菜沫、葱花、辣椒油

吃烧烤，锅边转就得搭配乳腐汁，那味道太绝了

云南平菇酱最正宗的做法？

1、原料：平菇300克、里脊肉100克、生姜、小葱、甜面酱。

2、里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右；

3、姜和葱切末，平菇切成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；

4、待平菇出的水都炒干时，关火，盛起备用；

5、锅烧热，倒入适量油，下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起；

6、锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱，炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅。

到此，以上就是小编对于正宗云南酱料的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗云南酱料的做法大全的4点解答对大家有用。