重庆面食发面的做法大全,重庆面食发面的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆面食发面的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆面食发面的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆热干面鲜面条怎么做的？
2. 重庆小面的做法及凋味料？
3. 重庆油炸葱肉饼怎么发面？

重庆热干面鲜面条怎么做的？

准备一个干净的面盆，接一面盆自来水放在锅边备用。

2、锅中加入适量冷水加热到沸腾。

3、把新鲜的碱面倒入锅中，用筷子向四周搅拌，大火煮三分钟后挑起一根面条咬一口，观察面条断口，如果看到面条只有中心部位还有一点生芯，面条也煮软了，面条就煮好了。如果没有就继续煮一会。

4、面条煮好后迅速关火，把所有面条用筷子挑到旁边的冷水盆中并搅拌，使面条迅速冷却。

5、准备一个盛面的碗，加入适量的芝麻酱，芝麻油，盐，生抽，鸡精等调料并用勺子拌匀备用。

1.鲜面条加一汤匙香油拌匀。

2.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。热干面、凉面

3.榨菜，酸豆角香葱切碎。

4.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

5.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

还需要以下调味品：盐、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽、醋、辣椒油、香油

做法：

1、煮：锅中加水烧沸，然后放入面条，边煮边用筷子搅动，等面条煮到7分熟时捞出来，切记不要煮烂了；

2、淋：将面条捞出来后过一次凉水，沥干水分后放在案板上，淋上一小勺香油，用筷子拌匀后把面挑散开，这样就不会粘在一起了；

3、炒：将辣萝卜还有豆角下到锅中翻炒一下盛起，主要是加热后更卫生，如果懒得话可以省去这一步；

加工鲜面条配方比例：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

重庆小面的做法及凋味料？

原料：五得利面粉3千克，水适量，盐8克，食用碱面3克，鸡蛋两个，黄瓜丝50克。

香料配方：桂皮、花椒、八角各3克炒香后研成细末壮。

调料：李锦记蒸鱼豉油10克，味达美酱油10克，自制香菇酱15克，芝麻酱汁5克，葱花5克，自制香料粉3克，味精3克，绵白糖3克，老抽适量，盐适量。

制作流程：

1.把五得利面粉3千克倒入盆中，加水适量，盐8克，食用碱面3克，鸡蛋两个，搅拌均匀后和成表面光滑的面团。

1.大骨棒冷水入锅，煮开后煮五分钟，把沫子充分煮出来，然后水倒掉，骨棒洗干净

2.骨棒三文鱼和姜片煮开

3.加入香叶和八角，还有油豆腐（可不放）小火一直煮。高汤可以煮三个小时左右，在面做好的时候差不多煲了两个小时，我就直接开盖子盛了

4.黄豆泡一夜

5.锅内油温三四成放进去炸，炸好后盛出来放凉，然后油温升到七成，放进去炸十几秒至金***，捞出来放凉

重庆油炸葱肉饼怎么发面？

1.把面粉倒进盆子里，混入白砂糖，酵母粉。然后一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌均匀了就用手揉成面团。合适的面团应该不粘手，不粘盆。

2.在面团上封上一层保鲜膜，发酵二十分钟之后就可以把保鲜膜给撕掉。这个时候的面团应该已经被发酵出蜂窝状的气泡了。用擀面杖把面团里面的气给排放尽。把面团分成均匀大小的几分。

3.先取一块，用擀面杖擀成薄饼。然后在面饼的表面抹上一点食用油。然后在饼表面撒开一把葱花，撒上椒盐。

到此，以上就是小编对于重庆面食发面的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆面食发面的做法大全的3点解答对大家有用。