传统四川卤肉做法大全,正宗四川卤肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统四川卤肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统四川卤肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川卤菜的做法及配方？
2. 正宗四川卤菜配方？
3. 四川卤肉猪头做法？

四川卤菜的做法及配方？

用料

花椒适量干辣椒10个姜6片生抽适量八角两个山奈两小块白糖适量鸭脚一斤鸭肾一斤盐适量

四川卤味的做法

首先，我们需要把买回家的鸭脚和鸭肾处理一下，因为很多店家会忽略掉鸭脚的一些残余死皮，所以我们需要把一些残余死皮清理掉。鸭肾则需要用刀把不干净的东西剔除，然后加盐揉搓，最后把鸭脚和鸭肾用清水洗干净，装在盘子里待会用。

然后，我们要接一些水，水的量是刚好淹过肉的量就可以了。然后放入两个八角（可掰碎），两小块山奈（大小和小指头一样），酱油适量（家里只有生抽所以就用的生抽，酱油的量是把水染黑，也可根据个人口味酌情增减），盐适量，白砂糖适量（我不太喜欢吃甜的，所以只放了一茶匙多），干辣椒十个（切段），老姜六片，花椒一小撮（如果喜欢麻一点可以多放些），开大火烧开。然后调到最小火（盖着锅盖），慢慢熬个二十分钟。（这个时候诶们可以去看个美剧消磨一下时间）

然后，我们把这些可爱的鸭脚脚和鸭肾放到锅里，盖上锅盖，然后开大火，卤水沸腾之后开中火（偏小一些的），还是盖着锅盖，让鸭脚脚和鸭肾在里面尽情的游泳。

TADA！ 静静等待二十到三十分钟之后（这个时间可以冻个啤酒或者打个果汁啥的），关火，用筷子把鸭脚脚和鸭肾夹起来，稍微冷却之后，一道咸香麻辣的四川卤味就出炉啦！叫上你的小伙伴一起喝个啤酒🍺看个美剧📺一起享受一个惬意的夜晚吧❤

彩蛋⛱因为晚餐煮的花螺和花甲冷了比较腥，所以我就顺便倒进去卤了一下，感觉像外面卖的麻辣海鲜很好次嘻嘻🌶🌶🌶因为是吃海鲜，所以就没有喝啤酒和果汁，而是喝的花生奶饮料，嘻嘻。亲爱的你也要记得吃海鲜不能喝啤酒和果汁呀～

小贴士

酱油可以少加一些，***如后面感觉颜色比较淡可以再加，但是加多了就会很咸无法挽回😛😛辣椒的话看个人爱好，可多可少🌶🌶

正宗四川卤菜配方？

香 料 ：白豆蔻100克，八角、山柰各60克，荜拨、草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。

蔬菜料 ：生姜块（拍松）、大葱段（拍松）各1千克，独头蒜500克。

调 料 ：川盐、鸡精各600克，冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油各500克，料酒250克，味精300克。

汤 料 ：老母鸡3500克，筒子骨、五花肉各1500克，猪脊骨、猪肉皮、凤爪各1千克；金华火腿500克。

油 料 ：炼熟的菜子油3千克，提前炼香的鸡油2千克。

四川卤菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。

四川卤肉猪头做法？

卤制：

1、大火烧开老汤，加入配好的1号调料及香料，再用大火烧开。

2、烧开后下入生货，然后再大火烧开。

3、烧开后计时，继续用大火煮15分钟。

4、15分钟后改小火，计时45分钟。45分钟后加入二号调料。

5：加入2号调料后继续煮制5分钟。

6、5分钟后将猪头肉和香料包捞出，猪头肉去骨。其余货品继续浸泡入味。

7、去好骨的猪头肉放回锅中后开始计时，和其他货物一起浸泡40分钟

到此，以上就是小编对于传统四川卤肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统四川卤肉做法大全的3点解答对大家有用。