四川油卤鸡做法大全,四川油卤鸡做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川油卤鸡做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川油卤鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 油卤的配方？
2. 油卤串串起源？
3. 四川卤猪头肉的做法？

油卤的配方？

原料：

干辣椒100克，花椒l0克，生姜50克，大葱100克，八角30克，三奈l0克，桂皮l0克，小茴l0克，草果l0克，丁香5克，砂仁l0克，草豆蔻5克，排草5克，味精l50克，老抽50克，精盐、鸡精各适量，鲜汤5000克，混合油3000克（其中熟菜油1500克、精炼油1500克)

制法：

1、干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡约l0小时，捞出沥于水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用

2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火， 注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮凡有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。

4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

调制油卤位当注意的事项：

油卤串串起源？

油卤起源于川东达州地区，糅合了火锅底汤的调制方法，大幅增加了卤汤中油的比重。

在厚厚的油层覆盖下，汤桶形成了一个密闭空间，使得卤水烧开后能一直保持很高的温度，原料投入其中成熟，即卤即卖（现卤现捞），成品色泽红亮、辣香浓郁，集嫩、香、油、润于一体。

四川卤猪头肉的做法？

香料：

八角15克，小茴香10克，桂皮15克，白芷10克，干辣椒10克，香叶5克。

配料：

黄豆酱1斤、生抽半斤、葱200克，姜200克，盐150克克，料酒150克，冰糖50克。

四川卤猪头肉最正宗的做法：

到此，以上就是小编对于四川油卤鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川油卤鸡做法大全的3点解答对大家有用。