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1. 粉肠有什么做法？
2. 四川圈圈肠做法？
3. 为什么四川买不到粉肠？

粉肠有什么做法？

四川香肠的制作过程:

原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.

制作过程:

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于搜肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

四川圈圈肠做法？

四川圈圈肠的做法是将猪肠清洗干净后，用酱油、花椒、姜片、葱段、料酒等调料腌制，然后填入猪肚中，再用绳子绑紧两端，放入锅中煮熟即可。
这种做法可以使圈圈肠的口感更加鲜美，香气四溢。
四川圈圈肠是四川传统的特色美食之一，因其形状像圈圈而得名。
除了上述的做法外，还有一些地方会加入豆腐皮、糯米等材料，制成口感更加丰富的圈圈肠。
此外，圈圈肠还有一些地方会加入辣椒、花椒等调料，制成辣味十足的辣圈圈肠，非常适合喜欢吃辣的人食用。

做圈圈肠所用的是猪小肠，也就是粉肠，要买新鲜的，还要记住要买整根比较长的，太短就不要买了。

粉肠买回来后就是要处理干净，把板油剥干净，倒入食盐、生粉、白醋抓洗一次，然后把粉肠里面翻过来再这样洗一次，这个为的就是去腥除臭味，这个步骤按个人要求吧。

清洗干净后就截成大概一米左右，做法就是用一根筷子插入粉肠，再拿另一头***去。

再放到案板上，把筷子拿出来，用手捏住一点点，拿一根筷子往里面赶，直到把大圈圈赶成小圈圈就可以了，用牙签固定。

起锅放入清水，把圈圈肠放入，加入料酒，大火烧开一两分钟，捞出来过下凉水，备用。

再起锅，放油下入葱姜蒜和火锅底料炒香，倒入清水，放入生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，最后下入圈圈肠，大火烧开，转小火煮45分钟左右，打开锅盖大火收下汁就完成了。

为什么四川买不到粉肠？

因为四川人很少吃这种食品，中国地大物博，每个地方的民风民俗，饮食习惯都有不同，四川人喜欢以麻辣为主，当然这也是川菜的精髓，如麻婆豆腐、回锅肉、火锅麻辣烫等都是川菜的代表，其它省份和地区也有自己的特色，如鲁菜、粤菜、湘菜等，所以粉肠在四川不普遍。

到此，以上就是小编对于粉肠做法大全四川大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于粉肠做法大全四川大全的3点解答对大家有用。