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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉做法大全云南菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍腊肉做法大全云南菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南大救驾正宗做法？
2. 云南火腿肉怎么做好吃？
3. 腊肉的最佳保存方法？
4. 云川贵地区的腊鱼腊肉有什么区别？

云南大救驾正宗做法？

大救驾就是炒饵块，这是腾冲的名菜，把饵块切成片，腊肉或者火腿切成片，再加点大白菜，用植物油炒，佐料葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、鸡精、胡椒粉，要炒到饵块有点焦***，起锅，非常香。

云南火腿肉怎么做好吃？

答：、最简单的方法：直接切一整块洗净用水煮，煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。

2、最经典的做法：

主料：云南皱皮青辣椒200克（可用普通青辣椒代替），火腿100克。调料：盐（由于火腿较咸，一般不用再放盐）、姜米各适量。

制法：将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下，然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌。

3、最原味的做法：

做法步骤：火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间。放进锅里蒸十分钟左右肥的地方呈现透明色就可以出锅了。

云南火腿肉怎么做好吃

云南的火腿肉吃法很多，可以切片用奶油煎着吃，也可以用干椒炒吃，还可以用乳饼夹火腿蒸吃，火腿切片可以炒很多时鲜蔬菜，味道都很好吃，火腿的骨头还可以煮豆米、萝卜、青菜、藕等，味道都十分鲜美，如果是多年保存很好的火腿，还可以切成薄片生吃。

云南火腿肉怎么做好吃

辣椒炒腊肉的做法 1.备好食材，腊肉切片，青椒红椒切块 2.先炒腊肉，腊肉炒至焦黄出油，起锅备用。

腊肉的最佳保存方法？

一、冷冻保存

　　把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

二、悬挂保存

　　如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。

　　这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

云川贵地区的腊鱼腊肉有什么区别？

云贵川地区做腊肉基本就两种方法:1在农村，选好要做腊肉的材料，把肉腌好一个星期后，再用鲜柏树枝叶点着后冒的烟熏，熏一个小时后洗净挂在阴凉处自然晾干，这样做出来的腊肉是传统做法。2在城镇，直接把腌制好的肉不经过柏丫的熏撩，就挂出去自然晾干，这种也叫风干肉。

云贵川的腊鱼腊肉有什么区别？能回答你这个问题很荣幸！区别！腊鱼是腌制风干的，腊肉是腌制熏干的。

腊鱼的做法：新鲜的鱼洗干净，放入13香或者一种天然的香辛料，辣椒粉，盐，盐可以多一点，拌匀腌制每一条分作两瓣的鱼，放入擦干净水分的水缸里腌制三四天，因为腌制嘛，盐重一点，盐有杀菌防腐的作用，。取出系上绳子，挂在通风的地方风干。再来油炸或者蒸着吃，都挺香的，各地的做法不一样。


腊肉的做法：新鲜的肉，要干净，肉本身有水分，不能再接触其他的水分，这样的肉才保证质量，不会坏掉！放入大盆中，调料（盐巴，盐的比重也多一点，花椒颗粒和胡椒颗粒这两样颗粒是保证腌制好产品好看，五香粉，拌匀，）放入新鲜的肉里面腌制，使劲揉匀每一块肉，直到盐融化，只要里边水分跑出来才可以。把腌好的肉放进擦干水分的水缸里，压实放平密封保存腌制20天，20天后打开取出，用绳子系起来挂在炕上，用果木炭香草香香树叶子把肉薰香薰干，这样我们的好吃下饭的腊肉就做好了。炒着吃，蒸着吃，随吃随取，怎么做都好吃。一

到此，以上就是小编对于腊肉做法大全云南菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉做法大全云南菜的4点解答对大家有用。