香肠制作四川做法大全,香肠制作四川做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香肠制作四川做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍香肠制作四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川人灌香肠各种配料及做法？
2. 四川花生香肠的做法？
3. 四川的香肠怎么做？
4. 四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？

四川人灌香肠各种配料及做法？

四川人灌香肠的配料和做法如下：

配料：

1. 猪肉（肥瘦比例为3:7）5000克

2. 精盐100克

3. 白砂糖50克

4. 料酒25克

5. 生姜粉25克

6. 大蒜粉25克

7. 辣椒粉25克

四川花生香肠的做法？

四川没有花生香肠。四川人做香肠一般为分两种一是广味、二是川味(麻辣)，而且这两种口味香肠是四川的主流口味，至于花生香肠也许只是个别人所做，这种做法只不过在灌香肠时加入生花生仁吧。

四川的香肠怎么做？

以前都是手工，根据自己的喜好或者口味，一般选择半肥半瘦的猪肉，然后把切好肉丁的猪肉拌上调味料，装填到洗净的猪大肠里，然后挂在窗户上晾干，农村则挂在厨房，任由炊烟熏制，这样的口感更好。

四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？

四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？

哈哈，四川腊肠，一提到就让人口水直流啊，那么究竟怎么做呢？我把本人的做法跟您分享一下。

每到进入腊月，我家就开始灌腊肠了。

一，需要准备的材料有，猪小肠，猪肉（最好是后臀去皮的肥瘦相间）

二，调料：盐，糖，味精，鸡精，花椒面，胡椒面，辣椒面，五香粉，白酒。

三，把准备好的猪肉改成小肉丁，依据个人口味分别下入，盐，糖，味精，鸡精，花椒面，辣椒面，胡椒粉，五香粉，少许白酒，搅拌均匀，腌制。

四，把小肠加入盐或者碱反复揉搓清洗干净（这里需要注意，不要放太多盐或者碱面哦，不然容易破坏肠衣）。

五，把小肠沥干水分一端扎紧，另一端用漏斗套住然后把腌制好的肉灌入肠衣。

六，25公分左右为一段用细绳扎成小节，最好用针在每一节末端扎个小洞，方便排空气和水。

七，挂在阳光下暴晒几天，然后在挂通风处风干，大概15天左右，这样腊肠就做好咯！

很高兴回答这个问题。香肠是我们每家四川人家里必不可少的。我来分享一下我们做香肠的做法吧。

1.准备小肠清洗干净，再刮掉多余的脂肪。（这一步也可以省略，直接买肠衣）用水灌进去看有没有漏的地方。然后用小苏打清洗干净，用温水泡着备用。

2.准备猪前腿肉去皮，（这个选肉比较关键，选个肥瘦三七比例，选的太肥了，会很腻，选的太瘦了，吃起来会很柴）辣椒粉、花椒粉、白酒、白糖、胡椒粉、五香粉、姜粉、鸡精、味精。

3.把猪肉切条切块都可以，切好后放适量的调料拌匀腌制一会。

4.再准备一个大可乐瓶，从瓶口这边1/3处剪去。（如果有专门灌香肠的工具，就不需要这个了。）

5.这些都准备好，以后我们开始灌香肠。先把肠衣一头用棉线绑紧，另一头绑在可乐瓶口上。把我们腌制好的肉放进去，用筷子戳下去，一点一点的把肠子挤紧。不要挤得太厉害了哟，不然肠子会爆掉。

6，全部装好以后，再把它分为15到20厘米，一节一节的用棉线系起来，这一部分要系紧一点，不然煮的时候会爆开。然后就把它晾晒起来。天气好的话，晾晒15天左右就可以吃了。你蒸着吃，煮着吃，也可以炒着吃。都非常的美味。 （喜欢吃烟熏肉的朋友也可以用那个柏树枝，把它烟熏一下，再晾晒起来）

温馨提示：凉好以后我们可以把它放在冰箱里冷冻，一直放在外面天气热了也容易变质，或者是太干了，咬不动。

做腊肠我一般选择前腿肉，肥瘦比例3比7，如果喜欢偏瘦的小伙伴就可以选择后退肉哦。猪肉头一天洗干净，然后晾干表面的水分。然后准备腊肠调料，这个调料一包可以做五斤猪肉。灌腊肠的肠衣2袋和棉线。第二天就可以开始制作香肠了，把肉去皮 ，去皮的过程好痛苦啊，小伙伴一定要记得买肉的时候让商家帮你把肉皮给去掉，这样回家能省好多事。总算是去完皮啦！猪皮不要扔掉，可以用来做皮冻和灌汤包。去掉皮的猪肉全部切成片放在大点的盆里现在到了腊肠至关重要的腊肠调料出场啦，做了几年的腊肠一直用的这个牌子的调料，真的很不错。这个调料袋子上写的是一包可以做六斤猪肉，做了这么多年可小云觉得一袋做五斤猪肉味道更好。倒入调料的猪肉搅拌均匀，这调料是很辣的，搅拌的时候一定要戴上手套。搅拌均匀后腌制两三个小时。肠衣用温水泡发，然后用小漏斗把腌制好的肉装进肠衣，再用棉线扎好，挂在阳台上晾干。

1、腊肠可以做甜味，也可以做辣味！

2、锅烧热不放油，直接放腊肠，小火把腊肠油煎出来一些。

3、然后放水，姜末，水基本没到腊肠，开始煮，煮到收汁都差不多干了，把腊肠扒到锅子的一边。 4、放一点油烧热，下蒜末，闻到香味后，把香肠扒下来一起炒。

5、下青椒，翻炒均匀，待青椒熟后试试咸味，不够的话再加盐和鸡精。

三、腊肠小炒

食材：自制腊肠 250g 红辣椒 100g

辅料：香葱 姜

做法：1. 红辣椒切段 。

2. 腊肠切片，生姜，葱切碎。

3. 开火，热锅，放入少许食用油，中火下入腊肠，翻炒两分钟待腊肠出油放入红辣椒继续翻炒，放入生姜，放少许的盐，不要放太多，香肠本身就咸的，可以放少许白糖提鲜。中火继续翻炒四五分钟左右，便可出锅。

到此，以上就是小编对于香肠制作四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于香肠制作四川做法大全的4点解答对大家有用。