云南鸡腰子的做法大全,云南鸡腰子菌图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南鸡腰子的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南鸡腰子的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡腰子的处理方法和做法？
2. 清汤鸡腰的做法，清汤鸡腰怎么做？
3. 鸡腰猪腰的做法？
4. 鸡腰子的做法？

鸡腰子的处理方法和做法？

洋葱炒鸡腰：

准备用料：鸡腰子300g、洋葱1个、辣椒2个。

1、鸡腰化冻洗净后择去表层的筋，用料酒腌10分钟。

2、把鸡腰子汆熟.汆的时间可放些白芷、八角，去异味。

3、将汆好的鸡腰子捞出待用，爆锅后与洋葱、辣椒（后放）同炒。

4、倒点儿老抽。

5、起锅前勾一薄芡，大火急攻。装盘。

清汤鸡腰的做法，清汤鸡腰怎么做？

主料： 鸡腰子 400克 鸭掌 750克

辅料： 鸡胸脯肉 100克 腊肉(生) 50克 冬笋 50克 火腿 50克 香菇（鲜） 25克 鸡蛋清 75克

调料： 盐 8克 味精 4克 各适量

清汤鸡腰的做法：

1. 原料加工:将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用；

2. 制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅；

3. 装掌，蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出；

4. 蒸制:将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。

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主料： 鸡腰子 400克 鸭掌 750克辅料： 鸡胸脯肉 100克 腊肉(生) 50克 冬笋 50克 火腿 50克 香菇（鲜） 25克 鸡蛋清 75克调料： 盐 8克 味精 4克 各适量清汤鸡腰的做法：1. 原料加工:将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用；2. 制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅；3. 装掌，蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出；4. 蒸制:将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。

鸡腰猪腰的做法？

主料：鸡腰子50克,豆瓣菜240克,鸡肠50克,猪肉(瘦)60克,鸡肝50克

调料：姜3克,盐3克,味精2克

做法：

1、 鸡杂洗净，肝切片，肾(腰子)切斜纹花，肠切段拖水。西洋菜(豆瓣菜)洗净切段。

2、 起油锅炒过肉片，放下姜，清水1大碗，待水开时，放入西洋菜，再开，以盐、味精调味，再下鸡杂煮开即可。

鸡腰子的做法？

双味鸡腰

1. 主料：鸡腰500克
   
2. 辅料：干拌料，麻辣汁
3. 调料：新一代辣椒粉50克，黄豆粉30克，孜然粉10克，椒盐10克。红油辣椒30克，辣鲜露10克，美极鲜10克，耗油5克，白糖3克，醋2克，蒜末20克，姜末5克，葱花5克，剁椒酱10克，藤椒油。自家卤一袋。
4. 制作：干拌料，辣椒粉，黄豆粉，孜然粉，椒盐，和匀，备用。麻辣汁，取一碗，放入红油辣椒，剁椒，白糖，辣鲜露，美极鲜，耗油，醋，调好麻辣汁水。鸡腰，洗净。自家卤卤料包，按照说明，兑好卤水，烧开。放入鸡腰，烫煮3分钟，鸡腰成熟。分别装在干拌料碗里，和麻辣汁碗。把干拌料拌匀鸡腰。麻辣汁里，加入一小勺卤汤，撒上葱花，蒜末和姜末，锅里加热藤椒油，淋在麻辣汁碗的鸡腰上，即可。
   
5. 注意事项：鸡腰必须选新鲜的，才能有口感。卤煮时间不能过长，鸡腰很容易被煮过头，失去Q弹的口感。剁椒可以选用小米辣，辣度更能提升一个档次。

到此，以上就是小编对于云南鸡腰子的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南鸡腰子的做法大全的4点解答对大家有用。