大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆火锅凤爪做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆火锅凤爪做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆火锅特色菜?
重庆人民吃火锅必点的以下有几种:
1.毛肚。发现不管是重庆哪里吃火锅,毛肚是作为火锅里最有特色的一种,而且重庆毛肚特别便宜,刷在火锅里配合麻辣,味道也刚刚好
2.小酥肉。不管走到重庆哪个地方吃火锅,菜单上的推荐永远是小酥肉最多的,发现来到重庆吃火锅,❤️小酥肉味道配火锅刚刚好。
3.郡肝。之前在上海吃火锅,可没有这个选项,来重庆以后发现刷火锅特别的好吃呦。
4.金针菇。重庆的金针菇比上海的味道更香。
重庆牛蛙火锅正宗做法?
重庆牛蛙火锅的正宗做法如下
鱼头 1个 ,牛蛙 5只,鸡爪 5个,土豆 1个,金针菇 1把,横山桥百叶 1张。
牛蛙鱼头火锅做法步骤:1、超市买牛蛙,让他们帮忙剁好。回来冲洗干净就可以了。2、建议买牛油火锅底料,一般都不会令你失望。
3、牛蛙、鱼头、鸡爪都洗干净。4、鸡爪焯水后冲干净。5、用锅热火锅底料。
6、火锅底料加水,就可以放食材了。
7、先放鸡爪,再放鱼头,牛蛙建议边吃边放。不然后面煮久了肉肉会掉到汤里。
做法:
步骤 1
准备食材:牛蛙200克、鱼头100克、姜1块、蒜4瓣、大葱1段、花椒30克、干辣椒6个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、油适量。
步骤 2
姜切片。
步骤 3
蒜切片。
步骤 4
大葱切片。
步骤 5
牛蛙火锅
步骤1 熬制红汤
锅内放入熟猪油500克、纯菜子油2500克,小火加热至三四成热时,先放入生姜片1千克、拍蒜500克、砂仁25克、郫县老豆瓣200克,中火煸炒直至姜片变成金***,再放入三五火锅底料4500克、美乐香辣酱1千克、干小米辣椒节200克、干青花椒400克,继续中火煸炒,待炒出麻辣味,放入骨头汤30千克和普通的花鲢鱼头(一切二)2千克,大火烧开,改小火熬至汤色非常红亮时,过滤料渣。
在熬制红汤的过程中,需要特别说明两点:一是生姜的用量比较多,如果使用的是老姜,用量可以降低至750克。二是熬汤过程中,一定要加入普通的花鲢鱼头(斩块后洗净即可),它可以增加汤的香味。
步骤2 处理牛蛙
牛蛙宰杀制净,一切二(无需切成小块),洗净后吸干水分,加入少许盐和白胡椒粉码味,略微腌制后拍上薄薄一层生粉,入烧至六成热的色拉油中炸至色泽浅黄,捞出控油。
步骤3 调制火锅
鸡爪牛蛙火锅的正宗做法?
1、原料:牛肉800克,鸡爪500克,牛肝300克,小白菜、菠菜、水发海带、水发香菇、土豆和粉丝各100克,牛肉汤3000克,精盐和草果各lO克,姜片、葱段、料酒、胡椒粉和味精各适量。
2、将牛肉去筋膜后切成大薄片,草果洗净沥干水,牛。肝洗净切成大块,水发海带洗净后切成条,水发香菇去蒂撕成2块。鸡爪去老皮拍破,土豆去皮切片,粉丝水发后沥水切段,小白菜和菠菜去老叶洗净后沥于水。以上各料分别装入盘内,放在火锅四周。
3、草果逐个拍一下,放入压力锅内,倒入牛肉汤烧沸加气压阀10分钟,降温后倒入火锅中,加入余汤、姜片、葱段、精盐、胡椒粉和料酒煮10分钟,撇去浮沫,撒入味精,即可上桌烫食各料。
到此,以上就是小编对于重庆火锅凤爪做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆火锅凤爪做法大全的3点解答对大家有用。
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