四川泡菜不发酵做法大全,四川泡菜不发酵做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜不发酵做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川泡菜不发酵做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川泡菜最正宗的做法不用老水？
2. 没有母水引子怎么做泡菜？

四川泡菜最正宗的做法不用老水？

菜洗干净凉干。开水凉了备用。

准备盐。老姜。花椒。

如果在农村有紫苏最好。紫苏能让盐水不生花。

泡菜坛子要选好的。不能用破损的。在坛子的边缘加上水。在用染烧的纸丢在坛子里面。盖上盖子。

如果听见很大的水泡声。说明坛子是好的。

把坛子洗干净。

把准备好的菜装入坛子里。

把准备好的东西一起放入坛子。加上冷开水。盖上坛子就好。盐要多放点。预放酸

配料：豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹饪步骤：1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干。2.晾干水分。3.圆白菜切开晾干。4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满。5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长。6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮。7.青椒和小米辣可根据个人口味添加。8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

成都泡莱最正宗做法是先把水焼开后把水放冷后把盐放在一个容器里，里面可放点干海椒，花椒，把要泡的菜洗干静把水气凉干，材能放到一个容器里去泡，泡莱水不能占有油气，否则就容易生花，泡好了的莱要用专用筷子去夾莱，泡莱容气要放在一个通风空气流通的地方，这样泡莱水就不容易坏。泡菜时尽量把水气凉干点这样泡出来的菜就要好吃些！

四川泡菜最正宗的做法，可以不用老水。青菜五千克左右，洗干净，沥干净水。一个泡菜坛子，洗干净。

将二千五百克左右的清水装入坛子里，然后放入食盐，等食盐完全融化后，加入花椒适量，小尖椒适量，嫩姜适量，倒入白酒适量后，搅拌均匀，最后将青菜放入坛子里，压紧即可。

没有母水引子怎么做泡菜？

没有母水引子直接用盐水就可以做泡菜。

我们做泡菜时通常喜欢用引子做，引子的作用是加速泡菜水发酵。如果没有引子，用浓度大一点的盐水，盐水中加入生姜，红线椒，花椒提味。配制盐水首选自来水，因为开水配制的盐水，养护不好易出白花。

没有引子浓盐水就可以泡菜。

制作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替，具体做法如下：准备材料：胡萝卜按需量，嫩姜按需求，蒜台一百克，朝天椒三百克，高度白酒半瓶，冰糖五十克，盐一包，花椒三十克。1.小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，嫩姜洗净掰成小，2.

用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡，3.准备一个坛，二锅头白酒，一包盐，坛子要保证千万不能粘油，4.坛子里面加四碗清水一包盐先放一半，5.接着加入处理好的小米椒，6.然后倒进大蒜一起泡进去，7.轮到嫩姜一起接着往里面倒，8.之后加入胡萝卜和蒜苔，然后放入花椒一起泡，接着放入剩下的一半盐，9.倒入白酒，放十几粒冰糖，然后再加一百五十克的盐，然后盖上盖子放到阴凉处，

到此，以上就是小编对于四川泡菜不发酵做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜不发酵做法大全的2点解答对大家有用。