四川正宗牛杂做法大全,四川正宗牛杂做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗牛杂做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川正宗牛杂做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川牛杂最正宗做法？
2. 四川清炖牛杂最正宗做法？

四川牛杂最正宗做法？

1、原料：

牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。

2、香料：

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。

3、调料：

盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。

牛杂做法。

1、牛骨、牛杂洗净，飞水待用。

2、萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。

3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。

1、食材准备：两斤牛杂，牛腩，牛肚，牛心，牛肝。根据自己喜好进行配置

牛杂清洗干净，牛心要破开，把里面的血水先洗干净。加入葱姜白酒，加入水焯一下。再用水冲洗干净。

2、卤牛杂： 准备配料：草果，桂皮，陈皮，白芷，辣椒，花椒。大葱，生姜，料酒。

放入牛杂，加入配料，大火烧开转小火炖两小时。如果赶时间，也可用高压锅大火烧开，中小火炖20分钟。

卤牛肉的汤不要倒后面备用，将卤好的牛杂拿出来，切成厚片状备用。

所需食材

牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

制作步骤

步骤1

将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

步骤2

将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

步骤3

盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。

原材料：毛肚(有荆刺凸起的"草肚"和孔洞形凸起的"金钱肚"二者以金钱肚为宜)，牛肺、羊筋各1100克，牛膀(膀光)、牛肝菌各600克，牛粉肠600克。

原材料：茴香、砂仁、八角茴香、麻椒、八角各少量，生抽酱油250克，白砂糖3一茶匙，茯苓l克，酱油60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，食盐少量。

(1)将牛肺放进炒锅中，添加冷水灶火煮透，取下放入冷水中去除白泡，并消除水份预留。

(2)将煮牛肺的水倒去，再放进冷水，水大开落，将牛粉肠、牛肝菌、羊筋、牛膀等放进略煮一会儿，取下放进冷水中征用。

(3)毛肚不能先排水，把乳白色一面的油撕净，再用食盐搓揉一遍，放进开水中一会儿取下，刮净灰衣，放入冷水清洗征用。

四川清炖牛杂最正宗做法？

用料

牛杂 2斤，白萝卜 一根，花椒 少许，八角 1颗，丁香 少许，香叶 5片，甘草 3片，桂皮 1片，陈皮 少许，白豆蔻 1颗，草寇 1颗，干辣椒 3个，小茴香 少许，干山楂 少许，山奈 2片，良姜 3片，草果 1个，肉蔻 1个，葱、姜片、蒜瓣 适量，柱侯酱 1勺，海鲜酱 1勺，黄豆酱 1勺，花生酱 半勺，耗油 2勺，红腐乳 1块，白腐乳 1块，牛肉浓汤宝 1块，白酒 3勺，料酒 3勺，酱油 3勺，老抽 2勺，冰糖 少许，食盐 少许，鸡精 少许

做法步骤

1、牛杂准备的是半熟的，洗净备用

2、白萝卜去皮切块，备用

到此，以上就是小编对于四川正宗牛杂做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗牛杂做法大全的2点解答对大家有用。