云南麻辣臭豆腐做法大全,云南麻辣臭豆腐做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南麻辣臭豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南麻辣臭豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 六安臭豆腐的做法？
2. 酒店臭豆腐做法？

六安臭豆腐的做法？

六安臭豆腐的制作方法：

1、备料：臭豆腐4块。白豆腐300克，水800克。（水喝臭豆腐搅匀把白豆腐切块放入腌制1个小时）/2、

2、香料水：花椒15克、大料10克，水4斤 开水冲泡15分钟备用

3、卤的制作：香料水500克，盐3克、鸡粉3克、草菇老抽适量调色、蒜粒5克、鲜香王1克、麻辣鲜4克、孜然粉1.5克。熬开锅后分次调入淀粉勾兑（淀粉60克、面粉20克，水150克）

4、加100色拉油，到5层熟油温时，下入葱段、姜片、适量（小火）。榨干捞出。加入花椒3克，小茴香3克，大料三克，炸香后捞出。加入辣椒粉199克炒制，到辣椒金红色时即可。在加入适量盐、味精调味。

酒店臭豆腐做法？

1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜，（50斤10块钱，仅供参考）

2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；

3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；

4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；

5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；

6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸

酒店臭豆腐是一道有着浓郁口味的传统食品，其制作过程相对复杂，但仍然可以进行简化。以下是一种常见的酒店臭豆腐制作方法：

1. 准备材料：新鲜豆腐、腐乳、五香粉、辣椒粉、花椒粉等。

2. 将豆腐切成块状，大小可根据个人喜好来确定。

3. 将腐乳放入容器中，用勺子或者筷子压碎成腐乳糊状。

4. 将腐乳糊均匀地涂抹在豆腐块上。

5. 在腐乳上撒上五香粉、辣椒粉和花椒粉，使其均匀分布在豆腐上。

6. 将处理好的豆腐块放入密封容器中，放入冰箱中冷藏浸泡12至24小时，让豆腐能够充分吸收腐乳和香料的味道。

7. 取出冷藏后的豆腐块，可以选择将其油炸至金***，能够增加风味。

8. 炸好的豆腐可以用剪刀剪成小块或者直接切块，放在盘子里即可食用。

这种做法制成的酒店臭豆腐外酥内软，味道香辣且带有一丝腐乳的独特韵味，是一道受欢迎的美食。当然，不同饭店可能有着不同的制作方法，这只是其中一种常见的做法。

准备豆腐，将豆腐改刀成大小均匀的块。

豆乳培养：将豆腐放入清洁卫生的容器内，密封、放置在温度在15-25摄氏度的室内，养育72小时。

通风脱水：取出成型的豆腐，沥干水分，在通风良好的地方放置4-6小时，使水分蒸发掉，直至豆腐表面干燥。

卤水发酵：将盐、花椒、姜、香菇、桔皮、五香等调料放入清水中加热至沸腾，冷却后加入豆乳培养的浆水，使其味道适中。

腌制：将风干的豆腐浸泡在卤水中，放置在阴凉处10-15天，即可制成臭豆腐。

制作臭豆腐的过程相对较为复杂，一般需要较长时间的发酵，以下是一种简化版的家庭做法：

材料：

- 新鲜豆腐（块状）500克

- 红腐乳适量

- 豆瓣酱适量

- 腌制料：盐、糖、鸡精、五香粉、料酒等适量

- 生姜适量

- 大蒜适量

- 青葱适量

到此，以上就是小编对于云南麻辣臭豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南麻辣臭豆腐做法大全的2点解答对大家有用。