四川鹅肉面的做法大全,四川鹅肉面的做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川鹅肉面的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川鹅肉面的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鹅腿要怎么做才好吃？
2. 状元哥大鹅做法？
3. 香棘鹅的做法？

鹅腿要怎么做才好吃？

1、新鲜全鹅，抹上盐、姜汁、料酒，淹1个小时。

2、超市买的卤料（那种配好了，一小包的），加上生姜片和蒜子，起锅翻炒出香味后，加水，放入淹好的鹅，水要过鹅面，不能少了。

3、大火烧开，去浮沫，转小火，待用筷子扎鹅腿（肉最厚的地方），感觉烂了，即可。多做几次，就知道了。

材料

带骨鹅腿 2份,洋葱1/4 颗(粒),水 1碗,义大利香料1 小匙,黑胡椒粉1 小匙,罗勒叶1 小匙,百里香1 小匙,盐1 小匙,米酒 5毫升,砂糖1 匙,酱油(可依个人口味调整) 1汤匙

做法

料理的前一天利用香料腌制鹅腿，充分***后以保鲜膜包好，放入冷藏层备用。

将平底锅用中火加热，将鹅皮朝下煎，加盖煎10分钟，翻面再煎10分钟，完全熟透后再取出鹅腿。

将作法2的平底锅油保留1大匙，用小火快炒切块的洋葱，炒至出现小麦色后加入米酒、砂糖、酱油拌炒，并将鹅腿倒回锅中，煮沸后再熬至水份收乾，让酱汁自然裹在鹅腿上，即可上桌。

状元哥大鹅做法？

1.老鹅切块，焯水备用，锅中倒菜籽油，加入生姜，翻炒半分钟；

2.加老鹅，倒入适量白酒，小火炒3-4分钟；

3.锅中倒水，放入鹅肉、姜、料酒，中火焖30-40分钟；

4.加葱，小火炖5-10分钟；

5.再加适量盐用大火烧沸10分钟；

6.加入味精即可。

需要的食材：半只鹅1100克，土豆2个，大葱5段，拍扁的姜1大块，八角2个，花椒面少许，蒜末3瓣的量，植物油适量，酱油适量，料酒2勺，盐适量，香菜少许

详细做法：

第一步，这只鹅比较大，我只用了半只，再加点土豆能炖大半锅，一家四口足够了

第二步，把鹅肉剁成大块，泡去血水，再捞出来洗净控水；鹅身上的肥油不要扔，把它揪下来，切成小丁备用，葱姜八角备好

第三步，把铁锅烧到有点冒烟，加入炒菜量的植物油，加入鹅的肥油炒黄，加入八角和葱姜，中火炒到鹅肥油完全吐油，变黄变小

铁锅烧冒烟再放植物油，就是大厨所谓的热锅凉油，起到不粘的作用

第四步，倒入控过水的鹅肉，大火煸炒至变色，汤汁清亮无水汽，加入料酒去腥，再多炒一会至鹅肉微黄，加花椒面炒香，加入酱油提色

第五步，倒入没过食材的开水，大火烧开，中火炖5分钟，挥发掉部分腥气

第六步，关火后倒入电压力锅里，用炖肉功能压30分钟至软烂

第七步，把鹅肉连汤倒入铁锅里，加盐和土豆块再炖10分钟左右至土豆软烂，加入蒜末和香菜拌匀，再次开锅后关火

食材

鹅肉适量，粉丝适量

腐竹适量，白菜适量

葱姜蒜适量，油适量

盐适量，老抽适量

花椒适量，青蒜适量

方法/步骤

1、大鹅肉清洗干净，泡去血水，沥净水分再剁成块。

2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，散养的鹅肉煮出来汤汁看上去就不错，和老母鸡汤一样，汤不要倒掉，打去血沫，留着炖鹅肉用，鹅肉捞出来。

3、锅中放油，小火煸香葱、姜、蒜和花椒粒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽，大火翻炒均匀。

香棘鹅的做法？

原料：

嫩鹅半只净重约1干克，香菇、豆腐皮、海带、青笋各适量，红曲米30克。

调料：

老油100克，香辣酱30克，鲜汤600克，味精、白糖各5克，花椒、辣椒段各10克，盐10克。

香料包：

10千克鹅块对应的料包：八角100克、白蔻40克、良姜20克、草果50克、肉蔻5个、茴香10克、山奈10克、香叶10克．

老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：

用料：

熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。

制作：

到此，以上就是小编对于四川鹅肉面的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川鹅肉面的做法大全的3点解答对大家有用。