大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆炝藕的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆炝藕的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
炝锅鱼如何制作?
[1]兰州炝锅鱼做法:
兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金***放在锅底;将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样,一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香。最特别的是,吃完鱼后,往锅里加入鲜汤,就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底,放入羊肉、青菜等涮菜,吃起来别有一番滋味。
[2]重庆炝锅鱼做法:
四川烹制方法“炝”,指的是用花椒、海椒等炒汁,不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。
主用料:鲈鱼(或者草鱼),粉丝,花雕酒、胡椒粉、花椒,香菜、芹菜等。
做法:
1、把鲜鱼洗干净,去内脏,鱼肉起片、去骨,头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
2、鱼头、鱼尾要“氽”熟(即把水烧开以后,放入盐、胡椒、花雕一同煮熟)。放在粉丝之上。
3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子,把鱼片腌制3-5分钟,并用开水煮成7成熟,盛碟。
鲫鱼500克,青、红尖椒各30克。干辣椒5克,花椒3克,盐3克:未精2克,白糖1 克,料酒5克,香油2克。
做法:
2.锅内放入油烧至七成热,下鱼片炸至金***时捞出。
3.锅留底油,下干辣椒、花椒、青红尖椒炒香,再放入鱼 片,烹入料酒、盐、味精、白糖,鱼片,开始酥软时淋几 滴香油,起锅即成。
重庆麻辣清蒸鱼的正宗做法?
步骤 1
鲫鱼洗干净内脏,姜切片,大葱切段放进鱼肚中,加入2勺料酒,生抽腌制半小时。姜切细碎,蒜压泥待用。
步骤 2
电烤锅中加入适量的水,将腌制好的鱼放在蒸格上蒸熟透。
步骤 3
先把鱼处理干净。我买的是处理好的可以不用再处理了。把鱼洗干净之后,用盐把鱼身抹匀,同样方法涂料酒和黑胡椒粉。然后在鱼背开刀。这样容易进味。去腥也比较明显。
把处理好的鱼放上姜片和葱。腌制20_30分钟。然后把鱼清洗干净就可以蒸鱼了。
盘子底部用大葱段铺底。切5厘米长左右。3~4个就差不多了。鱼大的话可以再多些。可以用大葱不仅可以使他和盘子隔开,有缝隙方便蒸鱼。最大的好处就是可以去腥。再放些料酒和姜片
大火烧开水,把鱼放上去。一定要水开了再放。要不然会有腥味。蒸5分钟后转小火蒸10分钟。就可以出锅了。
蒸好的鱼拿出来之后,要把盘子里的水倒掉,因为有腥味,
重庆毛血旺的做法是什么?
第一步,将鸭血切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。
第二步。炒锅放置旺火上,加入少许油将海***,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗底用。
第三步,将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
1、豆芽洗净、毛肚切成片、猪心煮熟切片、火腿切片、泥鳅去头内脏
2、锅下油,下豆瓣酱稍炒,至豆瓣稍发白放姜片、葱段、蒜片和火锅底料一块(适个人口味而定)稍炒,加入高汤,开锅放豆芽芹菜,调入胡椒粉、鸡精;豆芽熟后,用漏勺捞出豆芽装入汤盆;锅留汤,下入泥鳅、猪心、猪肚、火腿烧煮后放入毛肚煮熟调入味精,适量盐,连汤汁倒入铺有豆芽的盆内;
3、锅下油(稍多点2-3两为宜)干辣椒、花椒、蒜末、葱花和一起,油热下锅爆一下,起锅淋在食材上即可!
到此,以上就是小编对于重庆炝藕的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆炝藕的做法大全的3点解答对大家有用。
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