重庆 椒 鱼 做法大全集,重庆鲜椒鱼

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1. 重庆正宗椒麻鱼的做法？
2. 重庆过水鱼片的正宗做法？
3. 椒戏的酸菜鱼是什么鱼？
4. 重庆大排档剁椒鲫鱼的做法？

重庆正宗椒麻鱼的做法？

材料

鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、麻椒、豆鼓、郫县豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、小葱段各适量

做法

1、鱼清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。

2、用煎锅把鱼煎黄两面捞出待用。

将鱼先在滚水中过一下。

将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。

将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。

将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

材料：鲜乌鱼、香料油、菜油、化猪油、干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段、鲜汤、油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精、豆芽、芹菜段、魔芋条、木耳、淡酸汤、干辣椒、花椒。

1.先把泡姜泡海椒泡野山椒泡青菜泡萝卜切碎。（尤其是泡野山椒如果不切碎容易在炒料的时候爆油。）

2.青花椒是当季买来冻在冰箱里面的。

3.油烧辣，把开始准备的料一起倒下去炒。

4.炒得差不多了之后，倒入水熬汤。

5.水开5分钟至10分钟左右，就放菌子。

6.菌子差不多煮好以后，就先放鱼骨，鱼骨要好了，再放鱼片（买鱼的时候就让老板帮你打理好，告诉老板片鱼片。）

重庆过水鱼片的正宗做法？

材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒各适量。

2、将草鱼去腮、内脏处理干净。

3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

椒戏的酸菜鱼是什么鱼？

椒戏的酸菜鱼是草鱼。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口老少皆宜。

重庆大排档剁椒鲫鱼的做法？

首先需要准备鲫鱼2条，半斤~7两重即可，生姜一块，葱1把，盐少许，啤酒小半碗，小米辣3~4个，蒸鱼豉油，食用油适量。

做法：

鲫鱼去掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净后划上一字花刀，注意鱼腹上的那层黑膜要去除干净。姜蒜切末，葱切小段，另外大块的生姜切丝，留少许切姜米，葱切长段备用，小米椒剁细末，如果不能吃辣的朋友可以用美人椒替换。

鲫鱼放盆中，撒入少许的盐，1勺豉油，2勺啤酒和姜蒜，葱抓匀腌制十分钟。没有啤酒的可以放料酒代替。

取鱼盘，均匀的铺上层葱姜丝垫底。腌好的鱼用水冲洗一下，用厨房纸巾擦干，再放入鱼盘中，鱼腹中塞一些葱姜丝。

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