正宗重庆水煮鳝鱼做法大全,正宗重庆水煮鳝鱼做法大全***

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1. 水煮黄鳝的最正宗做法？
2. 水煮鳝鱼的做法王刚？
3. 湖南水煮黄鳝的家常做法？

水煮黄鳝的最正宗做法？

水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食，属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。

材料：

鳝鱼500克

豆芽100克（或其他蔬菜）

郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒

主料：鳝鱼500克

辅料：青蒜100克,香菇（鲜）30克

调料：大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱15克,植物油10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克

1. 将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用；

2. 青蒜切段；

3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用；

4. 水发香菇切片；

5. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，倒入开水稍煮；

6. 水烧开后，拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用，放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精，煮熟即可。

水煮鳝鱼的做法王刚？

步骤 1

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鳝鱼去内脏，洗净。进热水里过水，去掉表面的膜。切段备用。

步骤 2

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炒锅放油，爆香葱姜蒜，然后下入郫县豆瓣翻炒至断生。加入辣椒和花椒翻炒。

步骤 3

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主料

鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克

辅料

野山椒5克 姜1坨 蒜1头 豆瓣1勺 海椒面3克 盐1茶匙 鸡精1茶匙 白糖1茶匙 胡椒1茶匙 鸡汁1茶匙 豆粉4克 白芝麻3克

步骤1

食材明细

鳝鱼600克、红泡椒40克、大蒜30克、老姜1小块、牛油火锅底料100克、芹菜适量、大葱2根、蒜苗2根、香菜2根、花生油适量、青花椒少许、干辣椒2-3个、熟菜籽油适量、辣椒面适量、花椒面适量、熟芝麻少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、香醋2克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、鸡精少许、藤椒油少许

做法

1、鳝鱼6放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作

2、盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎

3、锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒

4、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透

5、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作

6、剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下

7、将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用

湖南水煮黄鳝的家常做法？

湖南水煮黄鳝家常的做法

【食材】

黄鳝、竹笋、

【调料】

料酒、味精、酱油、油、盐、糖、葱、姜、蒜、水淀粉、

【制作步骤】

1、黄鳝宰杀，去除内脏，洗净剁成段，竹笋焯水至熟，取出放凉后切成滚刀块。姜、蒜切片，葱切段。

2、锅烧热放油，下入黄鳝段，滑至七成熟，倒入漏勺，沥净油。

3、锅中放少油，放入蒜片煸出香味，再放姜片、葱段煸香，下黄鳝段和竹笋块，加料酒、味精、酱油、适量的糖和水，烧开后加盖稍焖，大火收汁，用水淀粉勾芡，出锅装盘。

主料：鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克

辅料：野山椒5克 姜1坨 蒜1头 豆瓣1勺 海椒面3克 盐1茶匙 鸡精1茶匙 白糖1茶匙 胡椒1茶匙 鸡汁1茶匙 豆粉4克 白芝麻3克

制作方法：

步骤1锅里烧水，水开之后，把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中

步骤2将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷

步骤3把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香

步骤4加海椒面炒香出色之后，加水，熬味

步骤5烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味

步骤6用豆粉勾芡后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻

步骤7锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可。

到此，以上就是小编对于正宗重庆水煮鳝鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗重庆水煮鳝鱼做法大全的3点解答对大家有用。