油酥鸭子重庆做法大全图片_重庆油酥鸭的做法

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本文目录一览：

• 1、重庆的啤酒鸭怎么做?
• 2、油酥鸭是怎么做得?
• 3、油酥鸭子怎么做才酥脆
• 4、熏鸭的做法?

重庆的啤酒鸭怎么做?

啤酒鸭出自重庆南岸区7千米的一个路边食店，据说发明者的灵感来自贵州。1992年开始风行。做法是一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。该店最火暴的时候一天要用几千只鸭子。

啤酒鸭 第一步：将鸭肉洗净，剁成小块状，锅内放入清水，把鸭肉冷水下锅。这样做出来的鸭肉会非常鲜嫩。第二步：鸭肉下锅后，往锅内加入3片姜和适量料酒，可以很好去除鸭肉的腥味。

啤酒鸭 主料：鸭子、啤酒 调料：葱姜蒜、小葱、酱油、糖、盐、料酒、花椒、八角、干辣椒 做法：鸭子洗净，切斩成块，将鸭尾部去除，肥油部分留下。

步骤step 1 如果是冷冻鸭要先用冷水泡至化冻 步骤step 2 鸭子剁小块，洗干净血水 步骤step 3 冷水上锅，加老姜和料酒去腥味。

啤酒鸭的家常做法： 准备食材：鸭肉切块，青红辣椒切段。 焯水：将鸭肉放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，捞出鸭肉备用。 炒制鸭肉：在热锅中加入适量的油，加入冰糖炒至融化，加入鸭肉翻炒至上色。

油酥鸭是怎么做得?

1、. 将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。

2、将鸭腿洗净，用料酒、生姜、花椒、盐腌制一个小时，让其入味。将鸭腿放入蒸碗内，搁蒸锅里大火猛蒸二十分钟。一定要把鸭腿蒸透，下一道的油炸工序只是把鸭腿表皮炸出香酥焦脆的口感和上色。

3、将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中，兑成汁，抹遍鸭身内外，放人容器中码味20小时，中间翻动一次。

4、净锅置火上，下菜油烧至六成热，放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可。油酥鸭子属性： 菜系： 川菜 工艺：油炸 ①此菜用当年的肥仔鸭制作效果较好。②蒸鸭时要用大火，一气呵成。

5、香酥鸭怎么做 香酥鸭制作起来不算难，首先需要准备好仔鸭，宰杀好之后需要清洗好，然后剁去鸭的翅尖、脚掌鸭杂。

油酥鸭子怎么做才酥脆

1、将鸭腿洗净，用料酒、生姜、花椒、盐腌制一个小时，让其入味。将鸭腿放入蒸碗内，搁蒸锅里大火猛蒸二十分钟。一定要把鸭腿蒸透，下一道的油炸工序只是把鸭腿表皮炸出香酥焦脆的口感和上色。

2、主料：净肥鸭1只（约1500克）。辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克（实耗60克）。将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。

3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

4、地瓜粉适量、酱油适量、葱花适量 准备鸭胸肉。鸭胸肉切好，放入盐，蒜，酱油。用地瓜粉拌起来。锅内放油。放入鸭胸肉。先炸一遍捞起来。在用大火油温下去炸一下，这样很酥脆。成品。

5、将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中，对成汁，抹遍鸭身内外，人容器中码味20小时，中间翻动一次。

6、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。

熏鸭的做法?

步骤洋葱洗净切成块备用。步骤葱切段，青椒、红椒切滚刀块。步骤熏鸭洗净砍小件。步骤蒜、姜切片。步骤锅里加入油把蒜、姜片爆出香味，把熏鸭放入翻炒。步骤加入洋葱继续翻炒。

把鸭子洗净备用。把辣椒、大蒜切碎。把辣椒、大蒜加适量的盐捣成泥。把捣好的辣椒蒜泥均匀涂抹在鸭子上腌制。锅里下油和大米调和在一起。把腌好的鸭子放锅里。

做法：鸭子洗净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，点燃甘蔗渣，熏8分钟后，翻身再熏6分钟。

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