四川青椒鸡做法大全,四川青椒鸡做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川青椒鸡做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川青椒鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻棘凉办鸡怎么做？
2. 桃子椒麻鸡的做法？
3. 上品官府鸡和酱辣椒粉蒸菇的配方及专业做法是什么？你有哪些创新的烹饪技巧？

四川麻棘凉办鸡怎么做？

主料白肉鸡 (半只)辅料生姜 (适量)大蒜 (适量)小米辣 (适量)花椒 (适量)香菜 (适量)做法两只鸡腿，半个鸡身，鸡洗净放料酒，姜片入锅煮40分钟【煮出的浮沫要打掉】，煮好后盖锅焖20分钟 鸡捞起放盘中凉干，打一碗鸡汤放凉，准备配料 生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中 色拉油烧开后浇在碗中，色拉油要淹过配料 鸡放凉后砍成片状，放入盘中，均匀撒上盐，五香粉，少量白糖阉一会，再把凉鸡汤倒入 最后倒生抽，白醋，把碗中的料倒在鸡块上，不喜麻辣的辣椒，花椒可以不放或少放，味道也不错，放上香菜点缀。

桃子椒麻鸡的做法？

食材清单

切墩(初级)

土鸡 1只 、 葱 适量 、 辣椒 适量 、 淀粉 适量 、 水 适量 、 花椒 适量 、 盐 适量 、 糖 适量

烹饪步骤

步骤1/8

土鸡洗干净，切肚洗干净

步骤2/8

1、首先将朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，放入盆中，加入适量清水浸泡几分钟。目的是洗去杂质，也是为了更好的出香味，同时辣椒和花椒也不会炸糊。浸泡后捞出，沥干水分，备用。

2、锅中放入菜籽油500克，然后放入葱段20克、姜片20克，用中火炸至，油温升至100°左右时改为小火炸至，炸至大约5分钟后放入泡好并沥干水分的朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个，一直保持小火，维持100°左右油温炸至，大约30分钟左右时，炸制辣椒变得酥脆时，关火，放凉后，用密漏将其过滤干净，即为椒麻油。

上品官府鸡和酱辣椒粉蒸菇的配方及专业做法是什么？你有哪些创新的烹饪技巧？

上品官府鸡◎

原料 广东清远鸡800克。

调料 A料（沙姜粉50克，蒜香粉25克，吉士粉20克，二锅头酒100克，葱、姜、芫荽、圆葱末各40克），盐15克，鸡粉20克，鸡油25克，蚝油5克。

制作 1.将清远鸡宰杀治净，用盐和鸡粉在其腹腔内抹匀，再将A料倒入鸡膛内腌制24小时，不要让膛内液体流出。2.将腌过的鸡去掉原料，焯水定形，抹上蚝油，再抹上鸡油，放入沙煲内，入200℃-220℃的烤箱熏烤4小时左右，保持皮不裂而颜色金黄（烤时要勤观察，可随时调整一下温度）。3.将烤好的鸡放入新的沙煲中，如有烤出的余油再淋在鸡上，装盘点缀即可。

总厨谈原创 在研发此菜时想突出的特点是酥香软嫩，入口回味。想达到这一标准，一是要注意烤制时的火候，二就是要在腌制上下功夫了。腌制时我们特意加入了100克白酒，这个份量足以让腌料在鸡腔内流淌，这能使鸡腔均匀入味，但同样容易渗出，所以应将加好料的鸡体倒置，防止腌料流出。

酱辣椒粉蒸菇◎

原料 金针菇250克，粉丝150克。

调料 灯笼椒50克，湖南酱辣椒150克，盐3克，姜末、蒜末、鸡粉、葱花各5克，熟猪油12克，葱油15克，芝麻油6克。

制作 1.锅内下入熟猪油，入姜、蒜末煸炒出香，倒入酱辣椒、灯笼椒，加鸡粉3克炒香。2.将泡好的粉丝加葱油10克、鸡粉2克、芝麻油拌匀入味，旋转放入盘中（也可留少许最后装盘用）。3.将金针菇用开水加盐1克烫一下，迅速捞出，摆成造型（放上剩余粉丝），加酱辣椒和剩余调味料蒸8分钟，撒上葱花，出锅即可。

到此，以上就是小编对于四川青椒鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川青椒鸡做法大全的3点解答对大家有用。