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凉面怎么吃?
夏天的时候我也特别喜欢吃凉面,先把面条用清水煮开,准备好一盆凉水,面条煮熟之后放在凉水里,凉一下再捞出来,吃凉面的时候,我喜欢在凉面里面配黄瓜丝,生蒜瓣,黄豆酱,或者是懒觉油,凉面不仅仅可以配这些,只要你喜欢吃的菜都可以配在凉面里搅拌一下吃
凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说最早起源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,***掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。
凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”,陕西的“狗肉凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面”,等等。
凉面很好吃的。
热水烧开以后。把挂面下进水里。过了三五分钟捞出,不要时间太长。然后用自来水冲一遍,再用桶装水冲一遍。放在一边控干。再切一些黄瓜条放在一个碗里,然后把控干的挂面放进去,再放一些醋,盐,香油,生抽,胡椒粉,一拌就可以开吃了。
武汉也有凉面,我还是喜欢去吃认汉的热干面。吃凉面需要很多的佐料,重庆也吃凉面,武汉凉面最好吃。佐料也特别多,黄瓜丝,豆牙丝,葱姜大蒜坨你一一用上,但是,凉面就要吃凉的,我喜欢加辣椒吃,拌在一起吃, 每天早上要吃一碗,吃点热干面,凉面最好吃
在街上卖的凉面怎么做?
烧一鍋水,比平时煮面条多一陪,水沸下入面条1/2(分二次煮)拨撒,煮沸后添半碗冷再水再沸腾后捞出控干水放一干净盆。
面条第二次煮沸后马上捞出放一干净容器,一边用风扇迅速降温(手扇也可以)一迆打适危食用油进行挑拌致面条降到常温,松散无粘连待用。
将绿豆芽洗净控干水,用开水焯断生捞出冲凉放碗中侍用。或用黄爪切丝也一样。
大蒜拍破加少许食盐捣成蒜泥成,加少许凉开水兑成蒜汁。
1、煮面,煮面的量尽量按自己吃的量来,能吃多少煮多少,避免浪费,这里要注意尽量在面条煮到还有白芯的时候捞出来,不然面条就会黏在一起,在煮面的时候把大蒜,葱切一下。
2、将煮好的面条捞出来后放入凉水中然后再捞出来,当然也可以坐到电风扇和空调下面去,这样是为了让面条降温。
3、做完这些后就可以开始担面了,不断将面条夹起,然后抖掉,这样是为了让面条根根分明,不要粘在一起,且让面条更为劲道,在这一步可以加入香油,这样可以让味道更好。
4、最后就是调味了,两勺生抽,两勺醋,三勺白糖,花椒粉少许然后再淋上两大勺或者三大勺辣椒油和适量的酱油,然后再将前面的蒜和葱放到里面拌一下。
5、将面条倒入盘中,用黄瓜丝装饰在面条上麻酱凉面就做好了。
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