大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州凉菜调料大全做法配方的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州凉菜调料大全做法配方的解答,让我们一起看看吧。
做麻辣拌放麻油还是花椒油?
将麻椒放入热油中过油爆香一般就可以了,绿色的麻椒会更麻一点。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕***;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。
果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红
富顺糍粑辣椒的做法?
糍粑辣椒的做法步骤1.先剪去帽子洗净后用温水泡软2.姜蒜刮皮削好3.石臼4.辣子沥水后5.辣子.姜蒜一起放入6.冲绒后7.锅里放油8.倒入辣子9.放盐10.放白胡椒粉11.炒到辣子色彩变深时就可以起锅了冷却后再装入瓶子.炒菜时备用
1、选料及加工
取牛角干辣椒500克,去蒂,用清水洗净,稍浸泡后捞出,放入擂钵里,加入去皮生姜50克、大蒜40克之后,用木棒反复舂制,待辣椒呈糍粑茸状时,盛出即好。
2、注意要领
这种糍粑辣椒源于民间,一般只适合小批量制作,不过制出的成品色泽红亮、辣香味浓。加工时干辣椒用水稍泡,目的是便于舂制,但切勿泡制过久,否则难以舂制成糍粑状。此外,加入生姜、大蒜同舂,可起到增加香味的作用,但量不宜大,且应反复将其舂制成细茸状。
3、适用范围
说出两种,夏天小凉菜,及做法?有哪些?
炎炎夏日马上将至,炎热的天气两杯啤酒下肚当是多么令人心旷神怡,配上俩个简单的小凉菜是多么的惬意。我最喜欢的小凉菜是凉拌拍黄瓜和凉拌海带,简单易做,夏日必备。
食材准备
准备黄瓜两根,蒜子少许,花生米少许,辣椒粉少许,耗油少许,生抽少许,香葱少许,陈醋少许,香油少许,白芝麻少许。
制作红油
将辣椒粉至于碗中,加入耗油,蒜末,生抽,加入少许食用油搅拌均匀。锅中加入食用油加热到6成,将热油分次加入碗中,边加边搅拌,一款简单的红油制作而成,试用任何的凉拌菜。
制作拍黄瓜
将黄瓜洗净,用刀拍碎后切成小段,拍黄瓜不用刀拍碎是没有灵魂的,加入食盐和制作好的红油,加入少许香油和花生米,最后来点葱末搅拌均匀,一款下酒神器就制作好了,无需繁琐的操作,简单美味。
凉拌海带丝的制作和拍黄瓜异曲同工,只是海带的清洗和加工比拍黄瓜更繁琐一点。将海带用清水多次清洗,然后将海带切成细小的海带丝,锅中加入清水,水开后将海带至于水中焯水大概2分钟,捞出放于碗中备用,将调好的红油加入碗中,带点蒜末,带点生抽,最后加入香油和葱末,凉拌海带丝完成。海带清脆可口,也是下酒的好搭档。
夏季天气炎热,也较容易出汗,水分丢失快而且营养的消耗量比较大,而且影响食欲,吃点小凉菜,生津止渴、清凉解暑,又能补养身体。今天就给大家讲两种夏天的吃着舒服的小凉菜。
一、炝拌菠菜
具体做法:
1、新鲜菠菜摘洗干净,锅中烧水,水开后将菠菜焯水30秒,清水冲洗后挤干水分,切小段备用。
注意:
2、准备干红辣椒,蒜切碎。
3、锅中热油,先丢几颗花椒爆香,然后捞出花椒,下入干红辣椒和蒜末,爆香后加入切好的菠菜中,撒点盐搅拌均匀就可以吃了,清淡可口,比较适合夏天食用。
二、凉拌莴笋
具体做法:
1、新鲜莴笋刮去外皮,清洗干净,切丝装盘备用。
首先准备一盘花生米放入盆中多清洗几次洗掉花生表面的灰尘,捞出花生控干水分 。
2.先把锅洗干净开小火热锅凉油,油要比平常炒菜的时候多一些倒入花生米不停在锅中翻炒,在翻炒的时候不能停,以免容易糊。炒到3-4分钟的时候就能听到花生噼里啪啦的声音,花生的香味也越来越浓.等到噼哩啪啦的声音没有了在多炒几下证明花生就炒熟了关火。
3.把炒好的花生放在盘里等冷却后,开始凉拌.香菜和小葱都切成小段丢入盘中,再加上香醋.鸡粉.白糖.生抽.蒜末.香油.搅拌均匀即可,一道美味的下酒菜就弄好了。
1.购买土豆的时候一定要选沙瓤土豆,这样的土豆做出来的口感非常清脆.爽口。
2.土豆切丝用清水浸泡一会,然后多掏几次(1这样会把土豆里多余的淀粉过滤掉 2.这样拌出的土豆丝颜色干净漂亮)胡萝卜和青椒也切成丝当作配菜只需要一点即可。
2.锅里水烧开,把土豆丝.青椒丝.和胡萝卜丝一起放在锅里焯20秒 出锅放入凉水过一下,捞出放入盘中,这样能保存口感的清脆。
3.碗你放入切好的蒜末.生抽.酷.盐.白糖.鸡精.辣椒圈,锅里倒入食用油.把油温烧至六成热,倒入碗中来激发调料的香味,在撒上葱花.倒入盘中搅拌均匀即可。
到此,以上就是小编对于贵州凉菜调料大全做法配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州凉菜调料大全做法配方的3点解答对大家有用。
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