云南腌包菜的做法大全,云南腌包菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌包菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南腌包菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南腌包菜腌制方法？
2. 云南泡菜的制作方法圆白菜？
3. 圆白菜的腌制方法?(酸辣型)？

云南腌包菜腌制方法？

做法步骤：

第1步、白菜撇开放筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水

第2步、晒一天基本菜叶蔫了

第3步、将***放入

第4步、将烧开晾凉的淘米水倒入坛内(将第一次淘米水倒掉，把第二次第三次的淘米水倒入汤锅里烧开，家里蒸米饭洗三次米即可)

第5步、用筷子将***整理一下

第6步、盖上坛盖，坛周边倒上水密封，中间2周时打开盖用干净筷子翻搅一下，记得一定要密封坛盖，在淘米水和***发酵的过程中会听到坛内有气泡的响声

第7步、第25天我打开盖，开盖几乎嗅不到酸味，一定要用无荤腥的干净筷子捞，现吃现捞，不过我觉得要是超过一个月会酸的倒牙了

第8步、捞出，就这样试吃还不觉得很酸，但炒一下味道就不同了

第9步、将辣椒蒜和酸菜切好备用，

食材：包菜，蒜，小米辣，冰糖，盐，花椒，姜

做法：包菜洗干净撕成小块，晾干水分。小米辣，蒜和姜切小，拌在包菜里。然后把冰糖放在水里烧开，等凉了之后再把放好佐料的包菜放进去，密封，第二天就可以吃了。

云南泡菜的制作方法圆白菜？

一、泡菜的腌制方法1

准备原料卷心菜(900g)，调料小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。

1、卷心菜去掉根部，切成片状;

2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀;

3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时;

4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥;

5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份;

6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀;

7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;

8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。

圆***的腌制方法?(酸辣型)？

腌圆***的做法

1、圆***去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆***的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆***倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

圆***如何腌制

一、选菜。每到立冬季节***收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大***的菜根、菜叶，再去掉大***表皮的老菜帮子。 二、热水煮烫。***选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大***放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见***煮烫的表皮发蔫为好，将***拿出来挤干。***头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。 三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间***顶上，防止***腌酸后随着水漂浮起来。 四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的***，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。 五、腌制。将装满***、水的大***缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，***自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

到此，以上就是小编对于云南腌包菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌包菜的做法大全的3点解答对大家有用。