四川猪头回锅做法大全,四川猪头回锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川猪头回锅做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川猪头回锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 回锅猪头肉拌面做法？
2. 半成品猪头的卤制技巧？
3. 猪头肉半成品回锅丢秤吗？
4. 卖剩的猪头肉怎么回锅？

回锅猪头肉拌面做法？

食材：面条500克，猪头肉100克；

调料：植物油20克，蚝油10克，香油5克，味精2克，盐4克，玉米淀粉5克，大蒜5克，青蒜20克，辣椒10克；

步骤：

1、 面煮熟后盛放碗中备用；

2、 猪肉切丝加入调味料、淀粉备用；

3、 蒜苗洗净切丝备用；

4、 油锅先烧热至冒烟，倒入猪肉丝快炒；

5、 加辣椒、蒜苗拌炒几下即熄火，与面拌在一起即可。

半成品猪头的卤制技巧？

原料

猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可

猪头肉半成品回锅丢秤吗？

答：不会。

因为猪头肉经过回锅后，加热后的猪头肉会产生热胀原理，所以不会丢秤，只会增加份量

热胀冷缩的原理。

猪头肉经过卤制后，已经变成办成品，猪头肉份量已经不会掉秤，加热或是制作菜肴，猪头肉份量都至多不少，依据热胀冷缩的物理原理，猪头肉份量只会增多。

卖剩的猪头肉怎么回锅？

把猪🐷肉洗干净，锅里放水加点糖和食醋。凉水把猪头肉切成二寸方块，开始加热。把毛腥味去除，煮到8-9分熟，捞出锅，切片不要太薄待用，把锅放植物油，加热，放花椒，八角，葱花，老抽酱油，一品鲜酱油，盐，少放点糖扶正，也可以放两颗红干椒，放水加温大火烧开锅后慢火，半小时后汤能包着肉就可以了，出锅时放点味素，或者鸡精都可，用这个方法做出来的回锅肉，香而不腻，吃起来好像坛焖肉一样，口味非常独特，👍

卖剩下的猪头肉有很多种做法：

1、如果是卖剩下的鲜猪头肉可以进行卤、步骤：锅里加少许油下入白糖或者冰糖进行熬制炒出糖色一定要小火。糖色炒出后加入适量清水随后继续放入八角、桂皮、丁香、栀子、小茴香、香叶、豆蔻、草果、干辣椒、花椒粒、白芷、葱结、适量盐、鸡精、老抽、料放好后熬煮20分钟后把洗干净的猪头肉放进去进行卤制，卤好后在锅里焖10来分钟让肉更加入味、随后切片摆盘用勺子舀一小勺卤汁倒在切好的猪头肉片上即可食用。（还可以准备一小碟万能蘸水干辣椒蘸水沾着吃更好吃）。

2、如果是卖剩下卤好的猪头肉可以把猪头肉切片、锅里下少许油、油热后倒入切好的猪头肉、猪头肉炒制冒油出香味后下准备好的蒜片、姜片、青辣椒进行炒制、炒1分钟后放少许鸡精即可出锅。

您好！很高兴回答您的问题

卖剩下的猪头肉，一般都是冷藏保存，不会冷冻。所以回锅的时间不要太长，在我们把其他卤制品都做完后，把剩下的猪头肉放进去煮开关火焖三分钟左右捞起即可。谢谢

把剩下来的猪头肉 洗干净 控干水分 然后晒点盐腌一下 根据个人口味 然后放一段时间 然后拿出来晒（洗一下） 做成咸猪头肉 （适合冬季做） 夏天容易坏 很好吃

到此，以上就是小编对于四川猪头回锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川猪头回锅做法大全的4点解答对大家有用。