大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆红油面条做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆红油面条做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆小面面条的做法?
一、粗加工
1、认真检查待加工原料,发现有***变质的原料不得进行加工。
2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。
3、用流水进行清洗,去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。
4、对不同原料、半成品、成品分类储存,合理保管,防止二次污染。
二、辅料
1、制高汤:选用猪筒骨、杂骨,清洗后放入沸水锅内出水,捞起用温热水将血垢和浮沫洗净,锅中另掺清水放入筒骨、杂骨,用小火慢炖,至汤味香醇。
2、炼制猪油:猪板油洗净后撕去蒙皮,改成2厘米的块,用小火熬制,待猪油出油已尽,形态干缩时,打去油渣,把油汁盛入容器中备用。
三、调味料
1、炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,经去蒂、去籽后放入铁锅内,加少许食用植物油翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃~190℃,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1:2.5~3.0。
昆山红油面汤的做法?
做法:先将牛油放在热锅里熬化烧开,再将八角,肉桂,小茴香,姜黄,陈皮,薏仁,当归,月桂叶,五味子放在牛油里熬(注意关小火)熬到佐料都飘在油面时,再将佐料用漏勺捞出来,把火关掉。
把花椒面和辣椒面和在一起,往里面倒少许酱油,搅拌,再将拌好的倒如熬好的牛油中,不断搅拌,十几分钟后,等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了,再将油倒出来(注意不要底面那个面面),这就成了红油。
准备材料:辣椒末:6汤匙、八角:1个、香叶:3片、花椒:1汤匙、大蒜:3瓣、生姜:4片、白芝麻:2汤匙、色拉油:1碗半(小饭碗)、盐:1汤匙。
2、锅里倒入一碗半油,吃饭的小碗,开中火,放入花椒、茴香、香叶,三分钟左右捞出,火不要太大,焦了就发苦
3、捞出花椒等材料后,放入大蒜和生姜,炸到金黄捞出
4、辣椒末放到容器里,加盐拌匀,然后把烧好的油倒一半进去
5、把芝麻放进去,再把剩下的一半滚油倒入
6、完成
面条汤料红油的做法?
红油的做法
材料
辣椒面200克、八角4颗、花椒20粒、香叶4片、草果2颗、熟白芝麻10克
做法
1、海椒面用一个陶瓷罐装起加入白芝麻。2、把锅烧热,倒入清油,烧至没有油泡即可,关火。先舀一大勺热油淋在辣椒面上,第一勺油就是要辣椒面表面上的稍微有点糊香的感觉;
红油刀削面的做法?
原料:刀削面、猪瘦肉、胡萝卜、冬笋、葱、洋葱头、姜、蒜、蚝油、十三香、面酱。
做法步骤:
第2步、锅中煮水,焯冬笋丁后捞出。
第4步、放胡萝卜丁炒2分钟,然后加入肉丁炒断生,放生抽,白糖,1勺蚝油炒匀。
碗中放入花椒油。
锅中烧开水,放入面条,煮至面条软烂,捞出放入碗中。
将红油辣椒浇在面条上,搅拌均匀即可食用。
红油刀削面是四川省传统的特色面食之一,其做法简单,口感麻辣香辣,非常受人喜爱。
到此,以上就是小编对于重庆红油面条做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆红油面条做法大全的4点解答对大家有用。
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