四川卤肉亮色做法大全,四川卤肉亮色做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤肉亮色做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川卤肉亮色做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川卤肉猪头做法？
2. 四川卤肉配方？
3. 四川卤菜的做法是什么？
4. 四川卤菜一般制作？以及需要哪些香料，调味品？

四川卤肉猪头做法？

主料：猪头肉500克

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱

油50克,白酒5克,白醋3克

做法：

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

我最喜欢用猪耳朵、猪脸肉做卤菜，吃起来肥而不腻，脆爽无比。做法也简单。

将洗净猪头焯水，加葱叶、姜，煮开捞起。然后直接放于卤水中，卤煮半个多小时即可出锅。就做成了美味佳肴，多快呀。

卤制：

1、大火烧开老汤，加入配好的1号调料及香料，再用大火烧开。

2、烧开后下入生货，然后再大火烧开。

3、烧开后计时，继续用大火煮15分钟。

4、15分钟后改小火，计时45分钟。45分钟后加入二号调料。

5：加入2号调料后继续煮制5分钟。

6、5分钟后将猪头肉和香料包捞出，猪头肉去骨。其余货品继续浸泡入味。

7、去好骨的猪头肉放回锅中后开始计时，和其他货物一起浸泡40分钟

四川卤肉配方？

辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。

调料：老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。

四川卤菜的做法是什么？

1、用料：八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。

2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。

3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。

4、锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。

5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里，根据食材种类决定卤的时间，卤好后泡1小时即可。

四川卤菜一般制作？以及需要哪些香料，调味品？

四川卤味的做法及配料我个人卤制方法很简单，但味道非常不错，值得爱吃凉菜的您一试就会。

卤味食材；

例如：猪头肉、猪耳片、猪舌等、鸡翅、鸡腿、鸡爪、蛋类等，只要你喜欢的肉食或蛋类都可以选择卤。

食材处理；

肉类：洗净，锅中倒入大概没过肉的清水，加入姜片、料酒、锅中水开后放入洗干净的食材过水，捞出浮沫煮3分钟后捞出洗净备用。

蛋类：洗净，锅中倒入清水，放入鸡蛋，煮开5分钟捞出放入冷水中蛋冷却后剥去蛋壳备用。

自制卤味配料；（去买卤水我个人认为不太喜欢）

植物油、盐、姜切片、䓤打成1个葱结、生抽、老抽、冰糖、料酒、干辣椒、花椒粒、胡椒粒、陈皮、八角、香叶、桂皮、丁香、白豆蔻、草果、香奈、大料、橘子皮。

卤味制作；

锅中加适量清水，八角、香叶、桂皮、丁香、白豆蔻、草果、香奈、大料、橘子皮放入水中煮开1分钟捞出，水倒掉。将煮个的香料全部装入纱布袋中系好袋口备用。（香料用水煮去第一层的香味，才能够真正的释放出更爽口的味道）

到此，以上就是小编对于四川卤肉亮色做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤肉亮色做法大全的4点解答对大家有用。