鲤鱼煮菜四川做法大全,鲤鱼煮菜四川做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲤鱼煮菜四川做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鲤鱼煮菜四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鲤鱼怎么做菜好吃？
2. 干锅麻辣鲤鱼做法？

鲤鱼怎么做菜好吃？

　　食材准备　　鲤鱼750克、小葱、红酒、生抽、生姜、大蒜、料酒、老抽、蚝油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油。　　　　方法步骤　　

1、将鲤鱼清洗干净切成4厘米的方块，放入半勺的老抽、1大勺的料酒腌制半个小时左右。　　

2、生姜切成片、小葱挽成把，独蒜对半切。　　

3、用生姜将炒锅擦一下后烧热，放入食油用250克左右，勺到5—6成热，分次放入腌制好的鱼块，转中火，炸至金***后捞出。　　

4、随后将炸好的鱼块一次性放在锅里，继续将鱼块炸透。　　

5、把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油，将火开到中大火，放入小葱、大蒜、生姜爆香。　　

6、放入炸好的愉快，倒入红酒，再依次放入生抽、蚝油、白糖、使三香、盐、香醋还有一点黑胡椒粉，轻轻翻动。　　

7、加入没过鱼块的清水，烧开后转微火，焖制半小时左右，最后收汁，放入一点味精即可。　　　　烹饪技巧　　1、炒锅底用生姜抹一下，主要是避免炸的时候鱼破皮。　　2、炸鱼的时候不要翻动的太勤，这样鱼容易烂。　　3、焖鱼的时候火一定要小，不然水很快就干了，但是于没有入味，这样的鱼块就容易硬

干锅麻辣鲤鱼做法？

首先准备鲤鱼一条约850克，将鲤鱼敲晕之后刮掉鱼鳞，然后再去除内脏和鱼腹内的黑膜清洗干净备用，鱼头处各切一刀将鱼腥线扯出，这一步的目的是减少腥味。

鲤鱼剁好后盆中加入适量的清水。

把鱼块清洗干净之后捞出准备下一步腌制。碗中加入食用盐一克，胡椒粉0.5克，加入料酒3克，加入少许老抽调色，加入十三香1克，然后将鱼块搅拌均匀。再加入少许干淀粉搅拌均匀腌制十分钟备用。

准备生姜15克切成小粒，准备大蒜15克切成小粒，准备红泡椒15克切碎，准备猪肥油一小块切成小粒备用，加入猪肥油的目的是增加香味和口感，准备几个二荆条辣椒切成小粒备用。

准备蒜苗两根轻轻拍散之后切成小段，火锅底料30克切碎，底料可以根据个人口味选择。

最后准备几根芹菜切成小段放化干锅中垫底备用。

锅烧热，锅烧热之后加入宽油，宽油是指在做菜时使用非常大量的油倒在锅里并铺开，让锅的内部沾上厚厚一层油开大火将油温烧至七成热，没有宽油的可以用小火把鱼块煎香，油温烧至七成热后将鱼块依次下入锅中，然后开中火炸两分钟，这一步的目的是将鱼块炸熟炸香。

两分钟之后将炸好的鱼块捞出控油。

鱼块下锅之前油温必须达到7成热，油温过低否则鱼块很容易粘连。

锅中加入食用盐1克，加入少许白糖提鲜，加入小半勺胡椒粉，加入生抽酱油3克，调好味道最后将炸好的鱼块下锅。开中小火烧两分钟，这一步的目的是将鲤鱼烧制入味。

第一步：处理鲤鱼

新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好。把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出沥水。

第二步：腌制鱼块

盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。

第三步：准备辅料

洋葱一块切成片，放入干锅中垫底。

大蒜几颗、切成小粒，生姜一块、切成姜丁，小米椒几个、切碎，线椒三根、切成小段，和小米椒放在一起配色。

第四步：挂糊

把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉。面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。

第五步：炸制

到此，以上就是小编对于鲤鱼煮菜四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲤鱼煮菜四川做法大全的2点解答对大家有用。