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1. 干烧带鱼重庆做法？
2. 重庆水煮带鱼做法？

干烧带鱼重庆做法？

收拾带鱼。带鱼是很好处理的，因为内脏很少，只是别忘了内腔里面的那层黑色薄膜要一起去掉。再就是为了不破坏脆弱的鳞片，用剪子剪成小段比较好。剪好的带鱼段抹点儿海盐腌个15-20分钟（盐不用多，一点点就好）

2· 煎带鱼。不沾平底锅里面放油，铺满锅底即可，烧热后转小火，放两片姜，把带鱼段搁进去，开煎。这个煎的时间长一些，煎到两面焦黄，有一层硬壳儿最好。（吃的时候外面那层有点儿像熏干的，里面的肉还是软嫩的原味，味道和口感上会丰富些。）

3· 开烧。不用换锅也不用换油，就在煎鱼的锅里加碗水，放黄酒，酱油，一丁丁糖和干辣椒，大火烧开后转中火，别扒拉带鱼段，保持煎时候的样子一直烧到水快干为止，齐活了

做法第一步：带鱼去皮，表面洗干净宰成长段放少许料酒盐腌制备用15分钟之后清水冲洗。将事先备好的鸡蛋黄打散，将带鱼裹上蛋黄液，在沾一层淀粉（这样做的好处是让带鱼炸出来的颜色更好看，鱼肉不容易炸烂）淀粉不要弄多了哈，点点薄薄的一层包裹就可以了。

步骤 2

做法第二步：大蒜，老姜切成大粒，大葱切成颗粒（蒜姜葱不要全部都切完哈，留3/1），小葱切成葱花，五花肉切成肉粒，泡椒剁成末备用。

步骤 3

做法第三步：锅中烧油（没过带鱼），高温下入带鱼，带鱼煎至两面金黄7成熟即可捞起备用。

步骤 4

做法第四步：锅中烧油下入姜蒜葱（不是姜蒜葱粒），下豆瓣酱泡椒沫炒香，炒香后加入料酒大火炒至挥发完毕，加入生命的密码（水）煮5分钟之后打渣（这个是家常汁）。再转小火调味，加香醋少许，下带鱼（醋的作用软化肉质，增香）家常汁充分盖过鱼身，小火烧2-5分钟，2-5分钟左右用一根筷子插入鱼身最厚的部分，检查是否完全成熟，如果轻轻能插到底说明鱼可以食用了，然后把鱼肉捞出放菜盘里。家常汁盛另外碗里备用。

步骤 5

做法第五步：锅中下少许油烧热，油烧热后下入五花肉煸炒一下，再下入姜蒜粒炒香，炒香之后倒入刚刚盛起来的家常汁大火烧开后调至中火加入大葱粒再倒入捞出来的带鱼收汁（粘稠度达到一定能挂汁的时候）倒入红油即可挂汁完成，撒上葱花出菜。

重庆水煮带鱼做法？

主料：带鱼500g。

辅料：大酱一勺、葱姜蒜适量、老抽两勺、料酒适量、白醋少许、鸡精少许、盐适量。

烹饪步骤：

1、将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚；

2、做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋少许、酱油、糖少许、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；

3、锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；

4、留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖熟即可

到此，以上就是小编对于烧带鱼重庆做法大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧带鱼重庆做法大全图片的2点解答对大家有用。