四川鱼酸菜做法大全,四川鱼酸菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川鱼酸菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川鱼酸菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川酸菜鱼的做法？
2. 正宗四川酸菜鱼的做法是怎样做的？
3. 四川酸菜鱼怎么做？

正宗四川酸菜鱼的做法？

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

烹饪步骤：

1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

正宗四川酸菜鱼的做法

1.准备齐所有食材(不喜欢自己动手弄鱼都是让卖鱼的给我片好的)

2.鱼片用腌鱼包加花椒面、料酒、胡椒粉、盐拌匀

3.在打入鸡蛋仔细拌匀

4.最后放入少许淀粉和蒜末抓匀腌制十分钟

5.辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、葱白切碎、姜切丝

6.酸菜切丝

7.葱叶切葱花

8.热锅放适量油

9.油烧七成热下葱姜蒜爆香，蒜是蒜片噢

正宗四川酸菜鱼的做法是怎样做的？

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。



2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

1、鱼切片后，放盐、白胡椒、蛋清、干淀粉腌渍，抓拌均匀，静置20分钟。酸菜切丝，焯水备用。

2、锅里放油，加葱姜蒜、鱼头、鱼尾等炒一分钟。放酸菜炒一分钟，兑开水，大火烧开，转中火煮至鱼汤白。转大火，放入鱼片，待其七成熟捞出，过滤鱼汤倒入碗中。锅里放油，加花椒、辣椒圈，转小火，捞出浇在鱼片上。

1/15 草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉。



2/15 鱼头斩断，鱼骨剁成块。



3/15 鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。



4/15 鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。



5/15 酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开。



四川酸菜鱼怎么做？

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

酸菜鱼

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

到此，以上就是小编对于四川鱼酸菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川鱼酸菜做法大全的3点解答对大家有用。