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1. 湘西菜的凤凰正宗的湘西菜？
2. 贵州的渣豆腐咋做出来的？

湘西菜的凤凰正宗的湘西菜？

社饭是我国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。准确地说，社饭不仅仅是凤凰的传统美食，整个湘西、包括鄂西土家还贵州很多地方在每年春祭的时候，各家各户也要做社饭的。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们希望这一年年景顺利、五谷丰登、家运祥和。凤凰的一大特色，饭中有田野***来的鲜嫩社菜、野葱糯米、土家腊肉。饭锅一开，香味四溢，直令人馋涎欲滴。提醒：胃不好的人少吃喔。经过特殊的香料腌制，再用柏树叶火烧熏制而成，因此比一般的腊肉更可口。虽然一切都讲求原生态健康饮食，但当蒸熟的腊肉摆盘端上桌子的时候……请忘了您的健康格言，吃吧！　　农家小炒肉：忘了是谁的解释：当时这里穷，想用一点点肉炒出许多菜来下饭！确实很下饭。当然了，这么辣，不多扒点饭，能受得住么。湘菜中的经典，湖南有很多饭店甚至就是以农家炒肉作为店名，由此可知这道菜在湘菜中的地位。　　合渣：以黄豆粉掺青菜叶温火煮，营养丰富。其实就是豆腐渣，有一种酸酸的焦糊味道。

贵州的渣豆腐咋做出来的？

今天做的渣豆腐，用磨豆浆是剩下的***所制作 大豆温水泡几个小时，最好是前一天晚上热水泡！ 需要材料：黄豆 100克 ，小白菜 500克， 花生米 15克；香菜 1根，葱 1段，青椒 1个，咸菜丝 适量，生抽 1勺 1、准备材料，黄豆浸泡一夜。 2、小白菜洗净开水淖一下 3、捞出投入凉水。 4、挤干水切碎。 5、泡好的豆子加花生稍加水分两次打碎。花生冲洗一下即可，不必浸泡。 6、打好的豆汁和豆渣一同倒进小锅。 7、煮开后，放入小*** 8、边煮边搅拌，煮至汤汁减少。 9、加盐稍微搅拌出锅，留一些汤汁味道更佳。 10、咸菜、青椒、葱、香菜切碎。 11、加生抽、醋、香油调汁，拌食。

准备一些***（菜苔、小***、青菜都行），洗干净，拧成小段小段的放好。

放入大半锅水烧至沸腾（不管什么锅，水最少都要能淹没至少四分之三的蔬菜）。

准备一个容器，里面加入凉的清水，应为煮的量大，放了三包黄豆粉（2.5元一包，155克），如果煮一斤半的菜放一包也行。

随便搅一下就行，一会放进去都要搅的。

水烧开后把火关小点保持水沸腾，倒入搅好的黄豆粉，顺便把装黄豆粉的容器涮一下，用勺子不停搅拌，一般都会有点糊锅，最好是先煮一下，勺子顺着锅底轻轻搅动感觉不顺畅了在换锅，换了锅第二次煮就不会糊了。（请忽略图片上不注意放进去的菜杆）

在黄豆的制品中，渣豆腐应算是特殊的一类。其貌不扬，难登大雅之堂，但其特别的口味和营养却极受人们青睐。人们常说“只有做渣豆腐，一点丢头都没有”，食材的利用率极高，就连那渣豆腐汤，不但好喝，还能解酒，能不受欢迎？

渣豆腐是怎么制作的？首先黄豆清水泡胀，打成豆浆，不用滤渣。置豆浆于锅中煮开，放入洗净沥干切碎的青菜，再煮。舀少许点豆腐用的酸汤入内，锅内豆浆和青菜逐渐团紧成坨，汤色慢慢变清，再以大汤勺做些***性的规制团压。关火，稍微放冷，渣豆腐即成。

其制作工序看似简单，有一点却要注意，即青菜的放入，放多了，难以成团，没有豆香味，成了煮青菜。青菜放少了，又成不了渣豆腐。放入豆浆中的菜，以大叶青菜（芥菜）为好，***次之，最好的是南瓜颠，耐煮，不变色，味甘。

也有将打出的豆浆过滤再煮菜的。也行，但那是菜豆腐，而不是渣豆腐。说到底，渣豆腐要的就是那个“渣”。

吃渣豆腐的时候，需将煮好的渣豆腐捞出，沥干汤汁（汤直接喝，回甜），拌以煳辣椒面、盐、花椒面、葱花、姜末、味精、酱油、香油等调料。这是全素的吃法。如果渣豆腐刚捞出，趁其滚烫时，先放入一勺熟猪油，再加入上述调料拌匀，那更好吃，是一道美味的下饭菜。

渣豆腐还可搭配猪肉丸子。做法是这样的：打好的豆浆倒入锅中，肉丸也一同下锅，在渣豆腐的煮制过程中，肉丸也一同煮好了，再加入青菜，点酸汤，团拢的渣豆腐正好包裹住猪肉丸子。太有创意了。

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