大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川鱼油炸做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川鱼油炸做法大全的解答，让我们一起看看吧。
四川正宗油炸肉丸子做法？
做法步骤
1.准备大肉馄饨馅适量。
2.准备面粉和生粉各适量。
4.手沾水(防粘)团成小球。
5.油五六成热小火慢炸。
6.炸至金黄捞出控油装盘。
老成都炝香鱼的做法？
炝香鲫鱼材料：鲫鱼500克，青、红尖椒各30克。 干辣椒5克，花椒3克，盐3克：未精2克，白糖1 克，料酒5克，香油2克。 炝香鲫鱼详细做法： 1.鲫鱼洗净改刀切片，腌渍备用；青、红尖椒切成马耳形。 2.锅内放入油烧至七成热，下鱼片炸至金***时捞出。 3.锅留底油，下干辣椒、花椒、青红尖椒炒香，再放入鱼 片，烹入料酒、盐、味精、白糖，鱼片，开始酥软时淋几 滴香油，起锅即成。 贴士：炒尖椒、花椒时油温以四成热为宜，炒香而不煳。 炝香鲫鱼功效：鲫鱼味甘性平，可治脾胃虚弱、食欲不振等症。
1、材料：黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉。
2、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
3、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
4、锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下，至颜色变白关火捞出备用。
5、利用锅中的余油烧热后，放入姜片葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。
6、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
红烧鲤鱼四川做法？
材料
主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。
红烧鲤鱼的四川做法如下
材料：鲤鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
做法
1、将鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成块，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下鱼块炸熟，两面呈金***时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的鱼块，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
食材：
鲤鱼、食用油、盐、鸡精、十三香、葱、生姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、啤酒、豆瓣酱（郫县）。
红烧鲤鱼四川做法：
1、首先，去市场上挑选1条新鲜的鲫鱼，请商贩帮忙宰杀妥当后带回来，拿回家后，再将它里外彻底地清洗一遍，然后，先用刀在鱼头下方处割上一刀，将它里头的鱼腥线抽出来，再在它两面打上几道花刀，这样做的主要目的是：容易烧至入味。
2、热锅冷油，油烧热后，再加入少许的盐（防止粘锅，煎鱼的一个小技巧），小火将它搅拌至融化后，再将处理好的鲤鱼下入热油中，全程开中小火，直到将它煎至两面金黄变色为止，盛出装盘备用。
3、另起锅烧油，油热后，先放入适量的葱段，姜片，八角，干辣椒，小火煸炒出香味后，再下入1勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入少量的生抽和老抽，最后，再倒入1罐啤酒，和没过原料的清水。
4、然后，再将煎好的鲤鱼放入汤中，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味，大火烧开后，先将表面的浮沫尽数撇掉，再盖上锅盖并转小火炖30-35分钟，直到把它烧至入味为止，鲤鱼充分吸收了汤汁的香味后，会变得格外的鲜美，吃起来既不腥，又好吃。
5、时间到了，先将鲤鱼捞出盛入盘中，再转大火将剩余的汤汁烧至浓稠，同时，在里头放入少量的蒜末，搅拌好后，再将它浇入盘中，家中有条件的，再在表面撒入适量葱花装饰点缀一下，即可食用，家常版红烧鲤鱼制作完成。
到此，以上就是小编对于四川鱼油炸做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川鱼油炸做法大全的3点解答对大家有用。
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