重庆乌鱼片汤做法大全,重庆乌鱼片汤锅的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆乌鱼片汤做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆乌鱼片汤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆酸汤乌鱼片的做法？
2. 重庆酸汤乌鱼花的做法？

重庆酸汤乌鱼片的做法？

重庆酸汤乌鱼片是一道重庆著名的特色美食，下面是简单易学的做法：

材料：乌鱼片、酸汤水、木耳、香菜、大葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、盐、生抽、米醋、料酒、糖、鸡精。

步骤：

1.乌鱼片提前浸泡入盐水中10-15分钟，去除腥味，摆放到干燥的碗中，加入适量料酒、盐、胡椒粉或肉精，手拍使其均匀入味。

2.大火加油热锅，爆香生姜片、切段的大葱、蒜末、干辣椒，放入泡发之后剪成块状的木耳。

重庆酸汤乌鱼花的做法？

1. 将鱼杀后，去头去骨；

2. 鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；

3. 鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；

4. 锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮；

5. 炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）；

6. 洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；

7. 放入自己事先准备好的蔬菜；

8. 一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；

9. 汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用

把鱼骨和鱼片分别用姜、葱、白胡椒粉、盐腌制起来，其中鱼片多放一个鸡蛋清;

1、如果做猪肉、牛肉之类的，就放姜、葱、白胡椒粉、盐和水淀粉腌制;

2、如果做肥牛、肥羊、素菜之类的，就不用腌制;

3、对腥味敏感的人，可以放点料酒。但做鱼就最好不加料酒，因为料酒渗透力太强，会让鱼肉有酒糟味，不好吃。

总之，食材够新鲜，姜、葱、白胡椒粉足够去腥。配菜如果需要煮熟，提前用沸水烫好，水里加几滴油和一点盐可以保存蔬菜的原色;

配菜可以生吃，就放点盐渍出多余的水份;

处理好的配菜先铺到一会儿要装鱼的碗盘里。烧热油，把鱼骨煎到焦黄，倒开水，煮成白白的鱼汤;煮好的鱼汤倒出来备用，鱼骨装到一边，如果要吃，等鱼片吃完了，再浸到酸汤里煮一煮，不然散掉的鱼肉会把成菜搞得不好看。烧热油，下姜、葱、黄灯笼辣椒酱炒香，倒入鱼汤。如果做的是其他菜，没有鱼汤，就用高汤，没有高汤就用开水。放泡小米辣、盐、白糖，调好味道，可以把姜、葱先夹出来。把火开最小，保持汤面微微沸腾就好，把鱼片夹到锅里，烫变色就关火，淋上白醋，起锅。另外烧点热油，放入青辣椒、红辣椒、花椒炒香，倒到鱼片上，完成。

原料：

乌鱼1条（约800克） 泡野山椒节、小米辣椒各70克 青椒节、红椒节各50克 青花椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香菜叶、鲜汤、色拉油各适量

做法与步骤：

1.把乌鱼宰杀治净后，片取两扇净肉来切成小块，待逐块剞花刀后，入盆并加盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉和料酒，拌匀码味待用。

2.锅里放油烧热，先投入泡野山椒节和小米辣圈炒香，掺入适量鲜汤烧沸熬至泡野山椒的味道出来后，捞出底料盛盆里垫底。

到此，以上就是小编对于重庆乌鱼片汤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆乌鱼片汤做法大全的2点解答对大家有用。