贵州特产烟熏腊肠做法大全,贵州特产烟熏腊肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州特产烟熏腊肠做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州特产烟熏腊肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊肠红色怎么做？
2. 熏香肠家常做法？
3. 贵州麻辣香肠介绍？
4. 贵州腊肉的腌制方法？

腊肠红色怎么做？

要制作红色的腊肠，可以按照以下步骤进行：

1 准备腌制液：将适量的红曲粉、盐、糖、五香粉和料酒混合在一起，搅拌均匀，制成腌制液。

2 腌制腊肠：将腊肠放入腌制液中，确保腌制液充分覆盖腊肠。可以用保鲜膜或密封袋将腊肠和腌制液密封起来，放置在冰箱中腌制一段时间，一般为数天至数周，时间越长颜色越红。

3煮熟腊肠：将腌制好的腊肠取出，放入锅中加水煮熟。煮熟的时间根据腊肠的大小和个人口感而定，一般为20-30分钟。

4晾干腊肠：将煮熟的腊肠取出，晾干水分。可以用厨房纸巾或干净的布将腊肠表面的水分擦干。

熏香肠家常做法？

做法材料：猪五花或前腿肉2斤，葱姜、料酒适量，盐、糖各30克，味精适量，肉蔻粉、花椒粉各20克，玉米淀粉350克，水400克，盐渍肠衣1根

做法

1、将上述材料拌匀，比平时的饺子肉馅稀，静置半小时。

2、灌入泡了1小时的盐渍肠衣内，不要灌满，两边各留1寸后扎好捆扎绳，轻轻放入开水锅中，加入花椒、葱姜、料酒。在煮的过程中，要在灌好的肠上扎眼几次，小心翻面一两次，直至20分钟后成熟。

3、在铁锅中放入锡纸（便于清洗），平铺浸湿的各三勺花茶、大米，再撒入3勺白糖，架上篦子，放入煮好的香肠，盖上锅盖大火熏制5分钟即可。

贵州麻辣香肠介绍？

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。而贵州麻辣香肠,用柏枝、松枝、果木烟熏，近些年来还有用橘子皮烟熏的等，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉,用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。

贵州腊肉的腌制方法？

干腌 1.选取农家土猪五花肉或后腿肉，以50千克为例，改刀成5厘米宽的肉条。2.锅微火，下入盐（冬、春季盐6千克，秋季5千克）炒热，加青、红花椒粉各300克拌匀，出锅晾至不烫手，将肉在花椒盐里滚匀或搓匀，放入桶中腌制（冬、春季6-7天，秋季4-5天），中途要翻上两次，腌好后风干（冬季2-3天，秋季1天左右，可按具体温度而定）。

冷腌 取白酒500克涂抹于肉的表面，再将上文提到的花椒盐抹在肉表面上进行腌制，腌好后风干。

水腌 取盐2.5千克，白酒250克，青、红花椒籽各150克，加清水25千克拌匀，放入猪肉浸泡6-7天，中途每天翻一次，泡好后挂起晾干表面水分，进行烟熏。烟熏时，将猪肉放在木棒上，下放柏香枝40千克、木屑粉25千克，用微火将猪肉慢慢熏制（切记火不要太大，防止烟熏猪肉开裂），时间以10小时-12小时之间为佳。

上文所提到的干腌属于农家土法腌制，现在工厂常用的方法则是水腌，但前两种方式腌出来的腊肉效果更好一些，更易入味。三种方法最后都需将腊肉烟熏制成。如果在晾干表面后，将其抹上白酒再进行烟熏口味会更加丰富，肉皮也会更加柔糯。

贵州各个地方腊肉的腌制配方差异比较大。苗族，侗族人只需用盐腌制5到7天后，挂在通风处风干3到5天就可以薰制。黔东这边用盐，花椒先腌3天，再淋入白酒继续腌制5天左右才晾干薰制。

到此，以上就是小编对于贵州特产烟熏腊肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州特产烟熏腊肠做法大全的4点解答对大家有用。