重庆本地江湖菜做法大全,重庆江湖菜菜谱大全做法***

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1. 重庆江湖菜虎皮蹄花火锅做法？
2. 重庆江湖菜霸王排骨的做法？

重庆江湖菜虎皮蹄花火锅做法？

主料：

猪肉(后肘)1500克

辅料：

小葱30克、姜10克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉4克、花生油110克

做法与步骤：

步骤1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干

步骤2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干

步骤3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出

步骤4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中

步骤5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸

重庆江湖菜霸王排骨的做法？

主料：排骨一整块、 彩椒丁 20克、 红曲米 20克、芹菜丁 20克、 冰糖 30克、 辣椒面 20克、 大葱 少许、 姜片 少许、 花椒 3克、 姜蒜末 10克、 油豆豉 20克卤料包：八角 2个、 桂皮 1根、 香叶 3片、 小茴香 5克、 草果 2个、白蔻 2个、 干辣椒 4个、 花椒 2克

方法：首先选择一整块弓形排骨，切掉瘦肉部分，放入冷水中，加入姜片、大葱和料酒去腥，加一点红曲米上色，煮五分钟即可，然后做一个卤水，香料要用温水浸泡10分钟之后沥干，接着加入炒锅，煸出香味捞出，接下来炒糖色，加入调料和炒过的香料，加清水煮开后，下入排骨，煮20分钟关火，浸泡在卤水中，起锅烧油，七成油温下排骨炸至表皮缩紧后捞起控油，锅留底油，炒香葱姜和干辣椒，下油豆豉、芹菜丁和彩椒丁，翻炒均匀，最后下入排骨，撒上辣椒面，将蔬菜粒浇在排骨上，美味即成。

材料

小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、

做法

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精即可。

到此，以上就是小编对于重庆本地江湖菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆本地江湖菜做法大全的2点解答对大家有用。