四川卤菜小肠做法大全,四川卤菜小肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤菜小肠做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川卤菜小肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤肉肠最正宗的做法？
2. 猪小肠正宗卤法？
3. 卤回肠的正宗做法？

卤肉肠最正宗的做法？

主料:猪肉肠400克

辅料:大葱50克、姜40克

调料:酱油30克、江米酒30克、八角5克、桂皮5克、胡椒5克、白砂糖40克各适量

制作方法

1.小肠洗净，放入开水中氽烫10分钟后捞出，泡入清水中待凉再捞出。

2.用剪刀剪成10公分长的段，除去内部脂肪后洗净，再放入开水中氽汤20分钟后捞出。

3.葱洗净，30克切成段，20克切成末；姜去皮洗净，切末。

4.卤料（大料、桂皮、胡椒粒、白糖）装入纱布袋子中封口，备用。

5.把小肠放入锅中，再放入葱段、姜、卤料和调料（酱油、水200毫升、米酒）一起煮。

6.开锅后改用小火卤50分钟，捞出，切成小段，盛在盘子中撒上葱末就可以了

猪小肠正宗卤法？

1、肥肠适量，面粉适量，盐适量，醋适量，料酒适量，姜适量，酱油适量，干辣椒适量，姜适量，花椒适量，生抽适量，冰糖适量，大葱适量，料酒适量，油适量。

2、大肠放入盆里加入面粉和放盐搓洗大肠，把面粉洗干净后大肠翻面，去掉大肠表面的肥油，洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入料酒姜丝，一直洗到肠子清爽无异味。

3、锅烧水倒入料酒放入大肠煮5分钟捞起来。

4、捞出清水冲洗干净备用。

5、干货店买的袋装卤料，里面各种香料已经配好。

6、锅內放油小火加入冰糖炒出糖色，然后加入生姜，大蒜，葱，花椒炒香加水，烧开成卤汁，熬10分钟左右。

7、把肥肠放入卤汤中大火煮开。

8、盖锅盖小火煮1个小时。

9、最后煮好了，完成捞出来晾凉。

卤回肠的正宗做法？

主材：焯过水的肥肠 650克配料：70克啤酒（或者30克料酒）、800克水、盐1茶匙（大概4-5克）、生抽80克、老抽50克、糖25克、姜30克、干辣椒7克、八角7个、山奈3个

做法：

1、准备工作： ①、洗肥肠：把一笼肥肠刨开（这样方便洗里面的），温水先把里外都洗一遍，肉瘤和黑色油去掉；再加入1斤面粉、3两醋、3两白酒、半斤盐，反复抓洗5分钟。清洗后，再重复刚刚的一遍，这样就肥肠清洗干净了。 ②、肥肠放入锅里加水没过肥肠，加几颗三奈和八角，水烧开后煮5分钟左右，捞出肥肠沥干。 沥干后，用不完的装袋冷冻（一笼肥肠我分成两次吃的，冷冻后的肥肠更容易烧耙） 开始卤肥肠：小美主锅放入650克焯过水的肥肠（我今天的肥肠是上次没用完冷冻了，解冻后用的，更容易耙）、70克啤酒（或者20克料酒）、800克水、盐1茶匙、生抽80克、老抽50、糖25、姜30克、辣椒7克（喜欢辣的多加），八角7个、三奈3个

2、设定60分钟/100度/反转小勺

3、就这样吃软度正好合适，如果用来炒辣子肥肠，还可以减少点儿时间，看自己喜好，喜欢再耙点儿的就加点儿时间。

4、出锅

主料：猪大肠2000克，

调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克

制作步骤：

1、将肥肠洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

3、改为小火煮至肥肠烂入味，关火，待肥肠和汤汁放凉。

4、捞出卤好的肥肠切成片。至此，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。

5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

到此，以上就是小编对于四川卤菜小肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤菜小肠做法大全的3点解答对大家有用。