重庆火锅料理做法大全,重庆火锅料理做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆火锅料理做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆火锅料理做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅串串正宗做法？
2. 重庆鸡杂火锅做法？
3. 重庆火锅麻辣鸭爪爪干锅怎么做？

重庆火锅串串正宗做法？

红油底料材料：

牛油10斤；菜油2.5斤；郫县豆瓣酱2斤；中辣辣椒1.5斤；花椒0.5斤；冰糖50克；姜250克；葱500克；八角25克；甘草10克；白扣12克；香果12克；沙姜12克；紫草8克；山奈10克；桂皮15克；香叶15克；荜菝10克；丁香5克；栀子5克；草果10克；醪糟500克；豆豉50克；白胡椒5克。

制作方法：

（1）将豆瓣酱切碎，干辣椒去掉把，剪成小段，用40度温水浸泡3个小时泡软，辣椒挤出水分，用绞肉机将辣椒搅碎，各种香料用清水浸泡30分钟。将牛油和菜籽油混合烧热至八成熟，离火备用。将豆豉剁碎，将豆瓣酱、辣椒碎、豆豉茸调匀备用，此为香辣酱。

（2）锅中加入油，烧至四成热时加入紫草，炸干出颜色后捞出不用，加入葱姜冰糖熬化出糖色，加入香辣酱小火加炒制1小时左右，所有香料捞出沥干水分，加入锅内继续炒制30分钟，加入醪糟，将锅中水汽熬干大约需要30分钟，关火盖盖子闷20个小时，此时底料就炒好了。

重庆鸡杂火锅做法？

鸡杂火锅的做法

材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克，湿淀粉25克，清汤50克。

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

3、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

4、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。

5、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅。

鸡杂应该是属于干锅，而不是火锅，鸡杂干锅的做法如下：

主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个。

主料：植物油40克、盐3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克。

1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制。

2、姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起。

3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油。

4、加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀。

5、加孜然粉。

6、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

7、用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃。

用料

鸡胗300克 鸡肝 200克 鸡心 200克鸡肠 200克

调料

盐，鸡精，味精 适量姜，蒜，葱，香菜 少量泡椒，酸萝卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重庆火锅底料 一小块油辣子

配料 

重庆火锅麻辣鸭爪爪干锅怎么做？

步骤 1

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鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时， 同时给中翅拔毛，家里有眉夹的可以拿来用了。

步骤 2

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准备好干锅需要的食材，这个完全根据自己的口味来搭配，我这备了莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状。

到此，以上就是小编对于重庆火锅料理做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆火锅料理做法大全的3点解答对大家有用。