云南生姜豆豉做法大全大全,生姜豆豉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南生姜豆豉做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南生姜豆豉做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样做姜豆豉？
2. 江西豆豉姜的做法？

怎样做姜豆豉？

原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克

制作方法：

1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉

2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片

3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右

1、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

2、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。

3、将生姜切成末。

4、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。

5、搅拌均匀，豆豉就做好了。

6、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。

江西豆豉姜的做法？

制作方法：

1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。

2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。

3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。

4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。

6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。

到此，以上就是小编对于云南生姜豆豉做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南生姜豆豉做法大全大全的2点解答对大家有用。