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1. 重庆牛蛙火锅正宗做法？
2. 鸡爪煮火锅怎么处理？
3. 焦糖鸡爪的做法？

重庆牛蛙火锅正宗做法？

牛蛙火锅

步骤1 熬制红汤

锅内放入熟猪油500克、纯菜子油2500克，小火加热至三四成热时，先放入生姜片1千克、拍蒜500克、砂仁25克、郫县老豆瓣200克，中火煸炒直至姜片变成金***，再放入三五火锅底料4500克、美乐香辣酱1千克、干小米辣椒节200克、干青花椒400克，继续中火煸炒，待炒出麻辣味，放入骨头汤30千克和普通的花鲢鱼头（一切二）2千克，大火烧开，改小火熬至汤色非常红亮时，过滤料渣。

在熬制红汤的过程中，需要特别说明两点：一是生姜的用量比较多，如果使用的是老姜，用量可以降低至750克。二是熬汤过程中，一定要加入普通的花鲢鱼头（斩块后洗净即可），它可以增加汤的香味。

步骤2 处理牛蛙

牛蛙宰杀制净，一切二（无需切成小块），洗净后吸干水分，加入少许盐和白胡椒粉码味，略微腌制后拍上薄薄一层生粉，入烧至六成热的色拉油中炸至色泽浅黄，捞出控油。

步骤3 调制火锅

重庆牛蛙火锅的正宗做法如下

鱼头 1个 ，牛蛙 5只，鸡爪 5个，土豆 1个，金针菇 1把，横山桥百叶 1张。

牛蛙鱼头火锅做法步骤：1、超市买牛蛙，让他们帮忙剁好。回来冲洗干净就可以了。2、建议买牛油火锅底料，一般都不会令你失望。

3、牛蛙、鱼头、鸡爪都洗干净。4、鸡爪焯水后冲干净。5、用锅热火锅底料。

6、火锅底料加水，就可以放食材了。

7、先放鸡爪，再放鱼头，牛蛙建议边吃边放。不然后面煮久了肉肉会掉到汤里。

做法：

步骤 1

准备食材：牛蛙200克、鱼头100克、姜1块、蒜4瓣、大葱1段、花椒30克、干辣椒6个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、豆瓣酱2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、油适量。

步骤 2

姜切片。

步骤 3

蒜切片。

步骤 4

大葱切片。

步骤 5

鸡爪煮火锅怎么处理？

1、原料：牛肉800克，鸡爪500克，牛肝300克，小白菜、菠菜、水发海带、水发香菇、土豆和粉丝各100克，牛肉汤3000克，精盐和草果各lO克，姜片、葱段、料酒、胡椒粉和味精各适量。

2、将牛肉去筋膜后切成大薄片，草果洗净沥干水，牛。肝洗净切成大块，水发海带洗净后切成条，水发香菇去蒂撕成2块。鸡爪去老皮拍破，土豆去皮切片，粉丝水发后沥水切段，小白菜和菠菜去老叶洗净后沥于水。以上各料分别装入盘内，放在火锅四周。

3、草果逐个拍一下，放入压力锅内，倒入牛肉汤烧沸加气压阀10分钟，降温后倒入火锅中，加入余汤、姜片、葱段、精盐、胡椒粉和料酒煮10分钟，撇去浮沫，撒入味精，即可上桌烫食各料。

焦糖鸡爪的做法？

用料 鸡爪 若干 花椒 若干 盐 适量 生抽 4勺 干辣椒 若干 八角 姜片 醪糟 重庆火锅料 冰糖 香辣耙鸡爪的做法 将鸡爪放锅里加水，八角，花椒煮沸后，沸腾五分钟捞出锅冷水洗净（此步骤很关键，给鸡爪去腥味） 锅里放油，加入一块冰糖，冰糖融化，油变焦糖色，放入鸡爪翻炒。

鸡爪呈焦糖色就加入火锅料，姜片，花椒，辣椒，醪糟，翻炒香，倒入啤酒与水，没过鸡爪多一个指头，小火慢卤。 加生抽老抽2:1的比例放入卤汁，尝尝咸淡需要就加盐，对了，卤汁里加入白胡椒味道更鲜美哦！ 鸡爪耙了就起锅，剩下的卤汁下次还能用

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