云南农家酸腌菜做法大全,云南农家酸腌菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南农家酸腌菜做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南农家酸腌菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南傣族腌酸菜的做法？
2. 云南楚雄的酸腌菜怎么做？
3. 云南酸腌菜扣肉的做法？
4. 云南酸腌菜盐比例？

云南傣族腌酸菜的做法？

芥菜尖洗净晒蔫，切小段，放盐巴使劲揉，调味放辣椒面，草果粉，炒大米适量混在一起，加快发酵。揉好的芥菜，用大塑料桶装起来，压实放一个月。吃饭的时候，抓一把出来，放点小米辣，盐巴，味精，香菜，是最简单的做法。

云南楚雄的酸腌菜怎么做？

酸腌菜的青菜就是小苦菜，你把小苦菜在开水锅里过一下水，然后把它装进坛子里，等坛子装满了后，在那个过小苦菜的水里放上一点玉米面，搅一下（水要是开的），然后倒进坛子里，再把从街上买来的酸菜引倒进去（酸菜引子最好是曲靖富源的），盖上盖，把坛子放在墙角，等上两天，打开盖子能闻到一股正宗的酸菜味，就说明好了，就可以享用了。小贴士：天气太冷不会酸，所用的器械不能沾到一点油，有油的话酸菜会起白花！！！！！

云南酸腌菜扣肉的做法？

先将五花肉用清水煮一下拿出抹上蜂蜜，再用油将四面炸黄，冷却后切成溥片拌入糖酱油和各种调料理齐放入碗内，将炒好的酸菜也用糖拌均盖入碗里肉上，上蒸茏蒸半吋后翻入盘子中就行了。

准备好食材：炸好的扣肉300克，干豆角150克，云南酸菜、干葱头50克 

所需香料：姜、五香粉，生抽，蚝油，米醋，米酒，白糖，老抽

烹饪步骤

1､扣肉放入大碗里加温水浸泡半小时。冷水泡也可以，但要泡的时间会比较长。干豆角也用温水浸泡，但葱头一定要用冷水泡，因为泡葱头只是为了方便好剥外皮。

2、把泡软的扣肉切成厚片。

用一块方形的新鲜带皮五花，大火下锅煮十分钟捞起，用个蜂蜜水均匀的抹擦在猪皮上，下油锅炸至金***改刀，码在碗内，在用云南的冬菜，冬菜加入碎红糖咸酱油，甜酱油和云南太和豆豉搅拌均匀放入改刀后的五花肉上，上蒸锅大火蒸一个小时左右，把扣肉翻扣在盘子里上桌。

云南酸腌菜盐比例？

以腌芥菜为例：腌芥菜10斤大约放500－800克的盐，看自己的口味。

蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。

腌制咸菜一般都是按照10:1的比例，也就是10斤菜需要1斤的盐。食盐是腌制咸菜的基本***原料，要准确掌握食盐的用量。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%。如果是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

到此，以上就是小编对于云南农家酸腌菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南农家酸腌菜做法大全的4点解答对大家有用。