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1. 四川豆花卤水做法？
2. 四川卤水是怎么做的？
3. 四川卤料制作方法？

四川豆花卤水做法？

1、食材：辣椒50克、油100克、白糖一小勺、盐一小勺、生姜6片、山奈3颗、八角3颗、花椒10克、桂皮、香叶 少许、薄荷、葱、木姜油 少许。

2、将辣椒、白糖、盐拌匀。

3、在锅里热油，放入生姜、山奈、八角、花椒、桂皮、香叶。持续加热至闻到香味，生姜变深色后，用漏勺捞起配料。

4、将热油浇在拌匀的辣椒上面，不要一次性放完油，先浇一部分，用勺子搅拌辣椒，在浇剩余的在上面，等待冷却。

5、放上薄荷叶（鱼香菜）、葱、木姜油、味精拌匀。

1、主料：豆腐(北)500克。调料：白砂糖3克，盐5克，味精2克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，丁香2克，大葱15克，植物油75克。

2、将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；

3、豆腐炸至呈金***发干时捞出；

4、汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；

5、加糖、盐、味精，烧半小时左右；再放入炸好的豆腐炖半小时；

6、起锅前撒上葱花。

四川豆花卤水的做法如下

用料： 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉

1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍

3、磨好的豆浆用布过滤，去掉豆渣

4、过滤好，煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

四川卤水是怎么做的？

制作：1.将辅料焯水后加入清水中熬成高汤

2.香料包：（10斤清水90克香料，香料要清洗3遍）。葱姜包：（配料中的葱姜和广香）。火腿包（配料中的火腿和辣椒花椒）。将以上三包放入熬制好的高汤内大火20分钟，然后用小火。

3.调味：10斤清水加鸡精100克，胡椒10克，盐适量，糖色（炒糖色：锅中放适量油加入冰糖小火炒融化至起泡后加入清水烧开即成糖色）

四川卤料制作方法？

辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克，黄栀子2个。

调料：老姜200克、大葱段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食盐、胡椒、味精、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤（鸡架、猪大骨煮的）、食用油300克。

卤菜

制作方法：

1.先把草果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。

)配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克

生姜100克

大葱150克

料酒100克

冰糖350～500克

味精15克

精盐350～500克

鲜汤5000克精炼油50克

纱布袋2个

(二)调制：

一、川式卤水的 制作 (一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克

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